Виноград Кудерка – ранний винный сорт с синей ягодой

Виноград Кудерка –винный сорт, позволяющий даже в условиях центра Украины приготовлять прекрасное домашнее вино без добавления сахара.

Благодаря сравнительно раннему сроку созревания позволяет делать хорошее красное домашнее вино практически при любой погоде даже в условиях Полтавы. Высокая зимостойкость, устойчивость к грибковым болезням, урожайность способствовали широкому распространению этого сорта на приусадебных участках сначала Запорожской, а теперь и Полтавской области. 

Фото винограда Кудерка 

Именно в Васильевке Запорожской области в родителей мужа моей покойной сестры я впервые попробовал сухое домашнее вино из этого сорта винограда, который выращивался на приусадебном участке частного дома. Я не большой любитель вин и за праздничным столом отдаю предпочтение крепким напиткам, но это вино понравилось. Тёмно вишневого цвета с насыщенным ароматом и небольшой терпкостью оно имело приятный вкус.

Всего два куста винограда Кудерка, сформированные на козырек, который простирался над дорожкой вдоль дома, при плохом урожае давали порядка 80л сока, а при хорошем и все 120л. Вполне достаточно для домашнего виноделия. 

Очень сильный рост, высокая зимостойкость сорта и устойчивость к грибковым болезням позволяла выращивать виноград на мощных формовках без укрытия на зиму и практически без опрыскиваний от милдью в условиях Запорожья, а как позже выяснилось и в условиях Полтавы. Трудозатраты на уход минимальны. Весной до набухания почек требовалось обрезать, в период вегетации обламывать лишние побеги (май – июнь), а осенью (в сентябре) собрать урожай. Как говорят, на участке Кудерка никому не мешает, а наоборот – в зной даёт приятную прохладу возле дома или на беседке, осенью урожай ягод и целый год прекрасный напиток – красное домашнее сухое вино хорошего качества. И не нужно для его выращивания становится дачником-раскарячником, а именно за сезон 5 раз опрыскать, а на зиму укрывать. 

Сорт очень высокоурожайный. За 10 лет выращивания на своём дачном участке я не припомню, чтобы на нём были побеги без гроздей. Неважно, с какой почки пошёл побег: центральной, замещающей или спящей. На каждом побеге есть хотя бы одна гроздь. Как правило, их две, а часто бывает и 3. Именно высокая плодоносность побегов со всех почек способствует тому, что Вы всегда будете с урожаем, даже при гибели в зимний период центральных почек. 

По моим наблюдениям сорт винограда Кудерка без укрытия на зиму на моей даче выдерживал морозы до минус 30°С, с незаметной гибелью центральных почек. Минимальная температура за последние 20 лет в Полтаве была зафиксирована в 1997 году и составила мину 37°С, но тогда ещё этого сорта винограда у меня не было. 

Принимая во внимание вышесказанное, очередной осенью будучи в Запорожье я и взял черенки этого винограда через несколько лет после приобретения дачного участка в живописном месте – урочище Стенка в Решетиловском районе Полтавской области. На этот момент у меня на даче уже росли по 1 кусту следующие сорта столово-технического назначения: виноград Лидия, виноград Русский Конкорд, виноград Днестровский розовый, виноград Цветочный и куст неизвестного сорта из Молдавии, которые я со временем все вывел. 

Сейчас у меня на дачном участке из винных сортов винограда произрастает только виноград Кудерка в количестве двух кустов. Лоза одного куста выведена на козырек над местом стоянки автомобиля (смотреть фото, ссылка в конце статьи). Второй куст представляет собой гигантский горизонтальный кордон вдоль забора, а когда металлисты зимой забор украли то он фактически стал выполнять его роль. Длина такого кордона составляет около 40 м. 

Виноград Кудерка вполне пригоден для использовани в качестве живой изгороди или другими словами в качестве забора на дачном участке. 

Сорт прекрасно переносит засуху, и выращиваю я его без полива. Грибковых болезней не наблюдалось. Специальных опрыскиваний Кудерка не делаю, но остатками химиката при опрыскивании столовых сортов иногда попадает и ему. Осами поражается слабо. На него они начинают обращать внимание в сентябре месяце. 

За 25 лет выращивания урожай вызревал всегда. Окрашиваться ягоды начинают в средине августа, а где то к средине сентября он вызревает. Грозди хорошо сохраняются на кустах (на фото слева показаны грозди винограда снятые 13.10.2011г.). На вкус ягоды неплохие. Сок получается очень густой, насыщенный, тёмно-вишневого цвета и приятного вкуса. Очень вкусные вареники с ягодами Кудерка.

Так что ж это за сорт – Кудерка? Попытаемся разобраться. В интернете имеется описание 9 сортов под общим названием Гибриды Кудерка полученные во Франции в 19 веке Кудерком. 

Такие сорта как Кудерк № 146-51, № 199-88, № 299-35 нужно отбросить сразу – не подходят по цвету ягод. 

Сорта Кудерк № 106-46 и № 132-11 не подходят по цвету сока, мякоти ягод, устойчивости к морозу и грибковым болезням, а сорта Кудерк № 4401, №7120 – по морозостойкости. 

Наиболее близким по своим характеристикам к винограду, который растёт у меня на участке, является Кудерк № 7106. Этот сорт винограда, получен Кудерком во Франции путём скрещивания европейского сорта и В. рупестрис x В. линцекумии. 

Гроздь средняя по размеру, коническая или цилиндро-коническая, иногда крылатая, довольно плотная, но бывает и слегка рыхлая. Цветок обоеполый. Ягода средняя, округлая, темно-синяя или черная. Мякоть слизистая, легко отделяется от кожицы. Сок слабо окрашен. Сахаристость 19 г/100мл, кислотность 9,4 г/л . Позднего срока созревания. Сила роста кустов большая. Вызревание побегов хорошее. Урожайность высокая. Сорт устойчивый к грибковым болезням (милдью, оидиуму) и среднеустойчивый к морозу. К филлоксере среднеустойчив и имеет хороший аффинитет с распространенными подвоями. Используется для приготовления ординарных крепких вин. 

Как видим, из описания сорта взятого с интернета он отличается от Кудерка, который произрастает у меня по устойчивости к морозу и по интенсивности окрашивания сока ягод. Возможно, это связано с условиями произрастания, ошибками в описании сорта или винный сорт винограда, который растет у меня на даче вовсе не является Кудерком.

РЕЗЮМЕ. Сравнительно ранние сроки созревания ягод, высокая урожайность, устойчивость к морозам и грибковым болезням винного сорта винограда Кудерка позволяют без особых хлопот ежегодно получать хорошие урожаи ягод для приготовления соков и приготовление домашнего вина из винограда. С ягодами винограда Кудерк очень вкусные вареники, как со свежими, так и с замороженными. Рекомендую для выращивания на дачном или приусадебном участке в крупной формовке на козырек или горизонтальном кордоне в качестве забора. 

Смотрите также рецепт приготовления домашнего вина из винограда Кудерка и видео: „Домашнее вино из сладкого винограда пораженного морозом‟.  

Рекомендую также посмотреть следующие публикации: 

- „Виноград Кудерка. Зимостойкий винный виноград‟. Видео; 

 

- „Виноград Платовский – винный сорт очень ранний‟; 

 

- „Виноград Пино черный, винный сорт винограда‟; 

 

- „Винный виноград Ливадийский черный, вино с мускатом‟. 

Виноград Платовский – винный сорт очень ранний

Виноград Платовский винный на Полтавщине созревает в августе, устойчивый к грибковым болезням, морозостойкий, что позволяет его выращивать без укрытия на зиму.

Купить корнесобственные саженцы высшего сорта с развитой корневой системой и побегом до 1 м, который можно использовать для чубуков, можно у Якушенко Василия Евдокимовича в с. Мачехи Полтавского района. Моб. тел. +38 (067) 871 54 59. Цена договорная. Пересылка Новой почтой только в Украине.

Комплексно-устойчивый технический сорт винограда Платовский – очень раннего срока созревания (110-115 дней), получен во ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко (Россия) путем скрещивания Заладенде и Подарок Магарача. 

Фото 1 грозди винограда Платовский 

Фото 2 гроздей винограда Платовский 

Фото 3. Лист винограда Платовский (05.10.2013г.) Кусты 

Платовского среднерослые, грозди привлекательного вида средней величины по форме цилиндро-конические (смотри фото 1, 2), массой до 200 г, умеренно-плотные. Ягоды средние, массой 2-4 г, округлые, белые, с розовинкой на солнце. Вкус приятный, гармоничный. Мякоть сочная, кожица тонкая, но прочная. Сахаристость 20%, кислотность 8,9 г/л.

Вызреваемость побегов удовлетворительное (около 80%), а плодоносность около 85%, число гроздей на побег 1,3. Рекомендуемая в литературе нагрузка глазками – 60-80 на куст. Обрезка плодовых лоз короткая, на 3-4 глазка при веерной формовке, а при использовании формовки типа горизонтального кордона или беседочной допускается обрезка на 1-2 глазка. 

Сорт винограда Платовский отличается высокой устойчивостью к грибковым болезням милдью (2 балла), оидиуму (2,5 балла), филлоксере (3 балла), серой гнили (2 балла), что позволяет выращивать его практически без опрыскивания (достаточно 1-2 профилактических в дождливое лето). При выращивании на Полтавщине в условиях такого жаркого и сухого лета как в 2013 году, можно вообще не опрыскивать, а по данным виноградарей-любителей из Ивано-Франковской области, где дожди частые достаточно трех опрыскиваний. И как видно с фото 3 лист чистый без признаков болезни, хотя листья винного сорта Мариновский в это же время поразились оидиумом при одних и тех же обработках фунгицидами. 

Морозостойкость высокая (минус 29˚С), что позволяет выращивать виноград Платовский на дачных и приусадебных участках без укрытия на зиму даже в центральных и северных регионах Украины. Поэтому многие виноградари-любители используют Платовский для озеленения беседок и арок на дачных и приусадебных участках. Рекомендуемый подвой - Кобер 5ББ. Пасынкование с полным удалением пасынков обязательное, а для быстрого накопления сахаров рекомендуется, и удалять листья, которые закрывают грозди.

Урожай сохраняется на кусте в течение месяца и более, после созревания. В 2013 году грозди винограда Платовский у виноградаря-любителя Якушенко В.Е. из села Мачехи Полтавского района Полтавской области созрели в начале августа, фото приведенной здесь грозди сделано 9 сентября. 1 октября грозди Платовского имели такой же вид как и в августе, приятного вкуса и очень сладкие. 

Василий Евдокимович выращивает этот винный сорт вот уже более 8 лет без укрытия на зиму, со шпалеры не снимает, и за это время подмерзаний глазков и лозы не было, хотя морозы зимой 2012 – 2013 были свыше 30 градусов. Формировка куста четырехрукавный веер на одноплоскостной шпалере. Нагрузка до 60 глазков, обрезка плодовых стрелок на 3-4 глазка. Грунт глинистый, залегание грунтовых глубокое (свыше 10 м), поливы при необходимости по дренажам из полиэтиленовых бутылок („Полив винограда. Секреты от Василия Якушенко начинающим‟), опрыскивание от грибковых болезней вместе с другими сортами винограда 2-3 раза за сезон. 

Урожайность Платовского высокая (смотри фото 2), хотя меньше чем у Мариновского и К-799, однако ягоды, сок и домашнее вино более высокого качества, чем у упомянутых сортов. Используется урожай Платовского в семье Якушенко для приготовления домашнего сока, хотя раньше Василий Евдокимович делал и десертное красное вино с добавлением использованием сока ягод винограда Мариновский, Менделиум, К-799, Кристалл, Мускат устойчивый. 

В промышленности виноград Платовский используется для приготовления столовых и десертных вин. Дегустационная оценка столового сухого вина по литературным данным составляет 8,4 балла.

При выращивании Платовского в домашних условиях его можно использовать и в свежем виде, а не только для приготовления домашнего вина и соков. Особенно Платовский подходит для тех любителей, которые боятся или упорно не желают выращивать укрывные столовые сорта винограда, а предпочитают держать у себя на участке что-то типа Лидии, Изабеллы или мелкое синее неизвестного происхождения. Ягода у Платовского хотя и небольшая, но вполне приятная на вкус. Конечно, это не Цимус или Сверхранний бессемянный, но и ухода Платовский не требует такого как крупноплодные столовые сорта. 

 Об этом сорте смотрите „Виноград Платовский, винный неукрывной сорт‟. 

 

ВЫВОДЫ. По результатам возделывания на Полтавщине и других областях Украины винный сорт винограда Платовский вполне пригоден для выращивания его без укрытия на зиму. 

Рекомендую также посмотреть следующие публикации: 

- „Виноград Менделеум, винный виноград‟; 

 

- „Виноград Кудерка. Зимостойкий винный виноград‟; 

 

- „Винный виноград Цитронный Магарача, вино с мускатом‟. 

Виноград Пино черный, винный сорт винограда

Виноград Пино черный – винный сорт раннего срока созревания и выращивается для изготовления высококачественных вин и шампанских виноматериалов

Высокоурожайный сорт винограда Пино черный, известен также как Пино фран, Шпачок, Пино негру, получен в результате клоновой селекции низкоурожайного сорта Пино нуар из Франции советскими селекционерами. Клоновый отбор и размножение проводили Е. Б. Иванова, П. П. Благонравов, П. В. Коробец. 

Фото винограда Пино черный, при полном вызревании ягода приобретает черный цвет 

История появления этого винного сорта винограда у нас следующая. Сначала Пино нуар из Франции был завезен в 1824 году в Бессарабию, а позже интродуцирован в Киргизию. 

В 1970 году Пино черный высокоурожайный был принят для государственных испытаний и стал выращиваться на больших площадях в Киргизии, Украине, Крыму, Молдавии и Северном Кавказе на промышленных виноградниках.

По своим биологическим свойствам и морфологическим признакам клон относится к группе сортов Пино и отличается от последнего высокой урожайностью и золотистой или золотисто-зеленой осенней окраской листьев (у основной формы листья осенью приобретают красно-бурую окраску). Кроме того, основной сорт Пино нуар низкоурожайный. 

Лист у Пино черного средней величины (14,5 х 13,7 см), по форме округлый, трех-, пятилопастный, слабо и средне рассеченный. Пластинка листа воронковидная, края часто волнистые и приподнятые вверх, а у основной формы края листа опущены вниз. Верхняя поверхность листьев темно-зеленая и сетчато-морщинистая. Вырезки листьев верхние и нижние отличаются. 

Верхние – по величине мелкие и средние, открытые в виде входящего угла. Бывают также и лировидные с округлым дном. Нижние вырезки открытые, но едва намеченные, в виде входящего угла. 

Черешковая выемка закрытая, с эллиптическим просветом, реже открытая, лировидная с острым дном. Зубчики на концах лопастей треугольные с широким основанием, а по краю листа мелкие, узкотреугольные. Опушение на нижней поверхности листа слабое, щетинисто-паутинистое. Черешок короче срединной жилки. Коронка и первые листочки молодого побега густо опушены, по краям винно-красные. Вызревший однолетний побег светло-коричневый с более темной окраской узлов. Междоузлия укороченные.

Цветок обоеполый. Рост кустов на собственных корнях средний, на сильнорослых подвоях – очень сильный. 

Гроздь мелкая (110—120 г) и средняя (15 х 12 см, массой до 240 г). По форме грозди цилиндрические, иногда с крыльями, плотные и очень плотные. 

Ягода мелкая и средней величины (масса 100 ягод в пределах 105 – 130 г). Форма ягод округлая, а цветом они почти черные (сине-фиолетовые или темно-синие) с обильным восковым налетом. Кожица тонкая. Но довольно проч¬ная. Мякоть сочная, нежная. Сок бесцветный, гармоничный. Вкус ягод приятный, освежающий, со свойственным для Пино специфическим тоном. Сахаристость сока ягод достигает 20—21%, кислотность 7—8 г/л. 

Урожайность сорта Пино нуар высокая и стабильная и в благоприятные годы урожай составляет 190—220 ц/га. Число плодоносных побегов составляет 85%, а гроздей на развившийся побег – 1,1-1,3, на плодоносный побег – 1,5-1,6. Клон склонен к перегрузке урожаем и образованию на пасынках урожая второго порядка, который в процессе проведения зеленых операций нужно удалять. Лоза вызревает почти полностью. 

Среди винных сортов винограда Пино черный относится к сорта раннего срока созревания. При тепловой напряженности 2500—2700°С ему необходимо 130—135 дней вегетационного периода до сбора урожая. В промышленности переработка винограда начинается именно с этого сорта. Зная длительность вегетационного периода нетрудно прикинуть, что если начало распускания произойдет к 1 мая, то урожай созреет в первой декаде сентября. Поскольку первые утренние заморозки на Полтавщине, как правило, бываю в начале октября, то у нас есть 2-3 недели запасного времени для полного вызревания урожая в неблагоприятные дождливые годы. 

Сорт Пино нуар относительно зимостоек. При морозе минус 20°С гибель глазков на неукрытых на зиму кустах не превышает 30%, что по морозоустойчивости выделяет его среди сортов Витис винифера. 

Устойчивость к грибковым болезням у клона средняя, причем ягоды в меньшей степени подвержены заболеваниям, чем листья. Однако ягоды в период созревания в условиях повышенной влажности поражаются серой гнилью. 

Пино черный урожайный лучше удается на пологих склонах с легкими рыхлыми карбонатными почвами. На тяжелых глинистых почвах, на участках с пониженным рельефом, ягоды повреждаются серой гнилью, а листья – милдью. 

Рекомендуемая площадь питания 2,5-3 × 1,25-1,5 м при веерной формировке на штамбах высотой 0,7-0,8 м. Обрезка средняя (5—6 глазков на плодовой стрелке и 2-3 на сучке замещения). Нагрузка побегами 20—25 на куст после обломки.

Используется виноград сорта Пино черный для приготовления тонких столовых вин и шампанских виноматериалов, однако их качество зависит от типа почв. 

Вина наилучшего качества получаются при выращивании клона на красновато-бурых легких почвах; высокого – на перегнойно-карбонатных почвах; посредственного – на аллювиальных почвах долин. 

Винный сорт винограда Пино черный урожайный интересный и для выращивания на дачном или приусадебном винограднике для приготовления домашнего вина. 

По числу дней вегетации и сумме активных температур съемная зрелость урожая в условиях Полтавщины должна наступать в первой половине сентября, что вполне приемлемо. Из-за недостаточной зимостойкости выращивать его у нас нужно в укрывной культуре, проводить профилактические опрыскивания против грибковых болезней. 

Источник: Ампелография СССР. Отечественные сорта винограда. Москва, 1984 г. 

Рекомендую также посмотреть следующие публикации: 

-„Виноград Платовский – винныйсорт очень ранний‟;

- „Виноград Менделеум, винный виноград‟; 

- „Виноград Кудерка. Зимостойкий винный виноград‟;  

- „Винный виноград Цитронный Магарача, вино с мускатом‟; 

 

- „Винный виноград Ливадийский черный, вино с мускатом‟.

Виноград Менделеум, винный виноград

Виноград Менделеум – винный сорт с синей ягодой, раннего срока созревания, на Полтавщине вызревает в августе и дает сок красивого рубинового цвета.

Купить корнесобственные саженцы высшего сорта с развитой корневой системой и побегом до 1 м, который можно использовать для чубуков, можно у Якушенко Василия Евдокимовича в с. Мачехи Полтавского района. Моб. тел. +38 (067) 871 54 59. Цена договорная. Пересылка Новой почтой только в Украине.

По некоторым данным из интернета виноград Менделеум – это сорт угорской селекции. На Украине он встречается в коллекциях виноградарей любителей, например, у Василия Якушенко с села Мачехи на Полтавщине. 

Фото гроздей винограда Менделиум 

Как у всякого технического сорта, грозди и ягоды у винограда Менделеум небольшие, средняя масса 200 и 3 грамма соответственно. Отдельные грозди могут быть массой до 400 г, по форме конические. Цвет ягод – темно-синие (смотри фото), при передержки на кустах – почти черные.

По словам Василия Якушенко, основное достоинство этого сорта красивый темно-рубиновый цвет сока и ранний срок созревания. На Полтавщине в селе Мачехи этот виноград на протяжении 8 лет вызревал всегда во второй половине августа – первой половине сентября, зависимости от погоды. Сахаронакопление достаточное для изготовления домашнего вина, на вкус сладкий. Для изготовления вина съем урожая лучше проводить в сентябре. 

При изготовлении домашних вин хорошие результаты получаются при смешивании винограда Менделеума с винными сортами, имеющими белую ягоду, например, с Кристаллом и Платовским. Тогда вино получается красивого рубинового цвета.

Формовка кустов винограда Менделеум у Василия Евдокимовича – четырехрукавный веер на одноплоскостной шпалере, нагрузка 45-50 глазков на куст, при длине плодовых лоз 4-5 глазков. Сила роста и урожайность кустов средняя. С одного куста винограда при таком выращивании можно снять до 10 кг. Однако при использовании беседочной формировки с куста можно снять ягод в несколько раз больше. 

Морозостойкость до минус 25˚С, поскольку на Полтавщине морозы могут быть и минус 35˚С (например декабрь 1997 года) то для получения гарантированного урожая на зиму кусты нужно обрезать и укрывать.

К грибковым болезням сорт на протяжении 8 лет выращивания показал достаточно хорошую устойчивость. Достаточно 2 профилактических опрыскиваний, перед цветением и после комплексными препаратами системного действия против милдью и оидиума. В этом 2013 году на Полтавщине в конце лета – начале осени повсеместно возникла вспышка оидиума. 

Одной из причин распространения оидиума явилось то, что урожай на кустах был уже почти вызревший, и виноградарям не хотелось применять химические препараты для борьбы с ним. Не обошла эта болезнь и кусты винограда Менделеум, наблюдалось небольшие поражения листьев, ягоды грибком не поразились. 

ВЫВОДЫ. Винный сорт винограда Менделеум за 8 лет выращивания на приусадебном участке на Полтавщине в укрывной культуре показал стабильные хорошие урожаи ягод пригодных для изготовления домашних вин и соков красивого рубинового цвета. 

Рекомендую также посмотреть следующие публикации: 

- „Виноград Пино черный, винныйсорт винограда‟;

- „Винный виноград Тонус ранний, а домашнее вино с него класс‟; 

 

- „Виноград Кудерка. Зимостойкий винный виноград‟; 

 

- „Винный виноград Цитронный Магарача, вино с мускатом‟; 

 

- „Винный виноград Ливадийский черный, вино с мускатом‟. 

Винный виноград Цитронный Магарача, вино с мускатом

Виноград Цитронный Магарача отличный выбор для белого мускатного домашнего вина из винограда выращенного в центре Украины.

Купить корнесобственные саженцы винограда высшего сорта с развитой корневой системой и побегом до 1 м, который можно использовать для чубуков, можно у Александра Гергеля в Полтаве. Моб. тел. +38 (050) 18-38-048, +38 (097) 067-42-45. Цена договорная. Пересылка Новой почтой только в Украине.   

 

Из этого винограда (фото 1) делают прекрасное марочное десертное вино „Мускатель белый‟. Оно создано в 1998 году в Ливадии, а уже в 1999 завоевало кубок Гран-При. В 2000 и 2001 годах получило серебряную и золотую медали соответственно на международных конкурсах винодельческой продукции в НИИВиВ „Магарач‟ (г. Ялта). Дегустационные оценки на уровне 8 баллов. 

Фото 1. Грозди винограда Цитронный Магарача 

Фото 2. Ряд винограда винных сортов на приватном винограднике в г. Полтава 

Вот характеристики этого уже достаточно распространенного сорта винограда из интернета:

 ЦИТРОННЫЙ МАГАРАЧА 

(Мадлен Анжевин x "Магарач 124-66-26 + Новоукраинский ранний") 

[„Магарач‟, Украина]

Срок созревания: раннесредний (130-135 дней). 

Цветок: обоеполый.

Кусты: среднерослые и рослые. 

Гроздь цилиндрические, реже цилиндроконическая, крылатая, средней плотности. 

Масса грозди: 300-400 г. 

Вес ягоды: 2-3 г. 

Форма ягоды: округлая. 

Цвет ягоды: зелено-желтая и желтая. 

Ягода: сочная, с содержанием сока до 90%. 

Вкус: гармоничный с сильно выраженным мускатом и цитронным привкусом. 

Сахаристость: 25-27%. 

Кислотность: 5-7 г/дм3. 

Устойчивость к болезням: повышенная к милдью, оидиуму, серой гнили, 

толерантен к филлоксере. 

Побеги вызревают хорошо. 

Рекомендуемая нагрузка 30 глазков при обрезке лоз на 2-3 глазка. 

Устойчивость к морозу: - 25ºС.

Ягоды этого винного сорта винограда сочные и вкусные, с сильным мускатом и привкусом лайма, поэтому и название Цитронный Магарача. Второе слово название института, где выведен. Ягоды очень вкусные. Сок слабо неокрашенный, в ягоде до 90%. 

Срок созревания сорта винограда Цитронный Магарача оригинатором заявлен раннесредний, и он подтверждается испытаниями в городе Полтава (центральная часть Украины). Набирает достаточно сахара и танинов, чтобы из него можно было приготовить столовое белое домашнее вино с мускатным ароматом без каких-либо добавок сахара. Естественно, что с использованием сахара и спирта можно получить полусладкое и десертное крепленное домашнее вино. Пригодным для потребления в свежем виде ягоды становятся в конце августа, а для вина урожай нужно убирать в конце сентября. 

Сахар и кислота в соке ягод находятся в хорошем соотношении для получения вкусного вина. Конечно, величина сахара в соке 27% это южная характеристика но 23% вполне реально получить и в Полтаве, если подержать грозди до конца сентября.

Показанные у видео кусты, имеют веерную формировку (см. фото 2), 4 рукава с удаленной зоной плодоношения. Расстояние между кустами 1,5 м, между рядами 2,5м. Высота шпалеры 2,2 м. Шпалера двухплоскостная. 

Грунт тяжелый суглинок с глубоким залеганием грунтовых вод. Виноградник поливной. Как правило. Зарядный при набухании глазков и два вегетационных. Один перед цветением, второй после завязи через одну-две недели. Зимуют лозы под легким укрытием агротканью, хотя заявленной морозостойкости минус 25ºС вполне достаточно для зимовки и без укрытия. Достаточно класть лозу на землю. 

Следует также сказать, что для большего сахаронакопления Цитронный Магарача, как и другие винные сорта лучше выращивать используя формировку двуплечий горизонтальный кордон или беседочную, а для получения более мощных кустов и более качественной ягоды саженцы высаживать с микоризой, например биопрепаратом MikoLife. Применение микоризы кроме того повышает засухоустойчивость растений, а для повышения морозостойкости кусты перед укладкой на землю желательно обработать Препаратом 30 Д, концентрацией 4%. 

Отзыв об сорте и живые кусты с урожаем 2020года смотрите у видео:

 „Виноград Цитронный Магарача. Винный виноград,мускат‟. 

Рекомендую также посмотреть следующие публикации: 

- „Винный виноград Палатина (Прим), домашнее вино с него класс‟; 

 

- „Виноград Кудерка. Зимостойкий винный виноград‟; 

 

- „Виноград Алвика, Рембо или Торнадо. Какой посадить?‟

- „Виноград Юлиан и микориза. Биопрепарат MikoLife‟. 

Виноград Ливадийский черный. Описание, фото. Купить саженцы

Виноград Ливадийский черный отличный выбор для красного мускатного домашнего вина из винограда выращенного в центре Украины.

Купить корнесобственные саженцы винограда высшего сорта с развитой корневой системой и побегом до 1 м, который можно использовать для чубуков, можно у Александра Гергеля в Полтаве. Моб. тел. +38 (050) 18-38-048, +38 (097) 067-42-45. Цена договорная. Пересылка Новой почтой только в Украине.   

Вид гроздей этого сорта винограда мало чем отличается от гроздей других винных сортов с мелкой темно-синей, а при передержке на кустах почти черной ягодой (фото 2, фото 3). Но вот вино из этих сортов винограда, получается, по виду одинаковое (фото 1), а по вкусу разное. Общее у этих сортов то, что урожай у них при выращивании в центральной части Украины вызревает и пригоден для приготовления столового домашнего вина без добавки сахара. 

Фото 1. Красное домашнее вино из винограда сорта Маркетт, Кудерка или Ливадийский черный приготовленного по красному методу 

Фото 2. Грозди винограда Ливадийский черный 

Фото 3. Фото винограда Маркетт и Кудерка 

Здесь рассматривается винограда Ливадийский черный. Вот характеристики этого достаточно распространенного сорта винограда из интернета: 

ЛИВАДИЙСКИЙ ЧЕРНЫЙ 

(Мегру Вагаас x Магарач 124-66-26). [НВФ «Ампелос», Украина].

Срок созревания: раннесредний (130-140 дней). 

Цветок: обоеполый.

Кусты: средне и сильнорослые. 

Гроздь цилиндрические, реже цилиндроконическая, крылатая, средней плотности. 

Масса грозди: 200-300 г. 

Масса ягоды: 2-3 г. 

Форма ягоды: округлая. 

Цвет ягоды: черный с сильным пруином. 

Ягода: сочная, с содержанием сока до 90%.. 

Сок: слабо окрашенный со вкусом легкого муската. 

Сахаристость: 21-26%. 

Кислотность: 7-9 г/дм3. 

При перезревании теряется сахар и кислотность, ягода может осыпаться. 

Устойчивость к заболеваниям: средняя. 

Побеги вызревают хорошо. 

Устойчивость к морозу: - 25ºС.

Ягоды этого винного сорта винограда сочные и вкусные, с легким мускатом, так что можно потреблять и в свежем виде. Сок слабо окрашенный, слегка розовый. Для получения красного вина нужна выдержка на мезге на протяжении 3-5 дней. При этом получается красное вино очень темное по виду ничем не отличающееся от вина с винограда сортов Кудерка, Маркетт (см. фото 1) или им подобным. 

Вкус у домашнего столового вина с этих сортов винограда разный. У Кудерки с хорошем сочетанием сахара и кислоты, но простой, нет изысков. У Маркетта наподобие вина с Кудерки но в послевкусии чувствуются нотки Изабеллы. В вине из Ливадийского черного присутствует вкус чернослива, шоколада и мускатный аромат. На дегустации это вино оценили в 8 баллов, а в промышленном производстве виноматериал используется для приготовления высококачественных десертных вин.

Рекомендуемая нагрузка кустов в полевых условиях 30 глазков. Обрезка лоз короткая на 2-3 глазка. На богатых гумусом почвах и мощных высокоштамбовых или беседочных формировках возможна нагрузка до 70 глазков.

Для получения более мощных кустов устойчивых к болезням, засухе и морозу, а также  более высоких урожаев при посадке использовать биопрепарат MikoLife.

У видео, „Виноград Ливадийский черный. Винный виноград, мускат‟ автор проводит обзор этого сорта и отвечает на вопрос подписчиков канала: „Какой виноград посадить для красного домашнего вина при выращивании винограда в центральной части Украины и более северных регионах‟. 

Кроме Ливадийского черного автор рекомендует такие сорта винограда как Кудерка, Маркетт и Тонус, которые в отличие от Ливадийского черного зимостойкие. Они не требуют укрытия на зиму и дают хорошее красное столовое домашнее вино простого гармоничного вкуса. Зимостойкость Ливадийского черного ниже и его лозы при выращивании в центральной части Украины нужно снимать со шпалеры и класть на землю. Но все равно, это хороший виноград и его стоит выращивать. 

Рекомендую также посмотреть следующие публикации: 

- „Виноград Менделеум, винный виноград‟;

- „Винный виноград Тонус ранний, а домашнее вино с него класс‟; 

 

- „Виноград Кудерка. Зимостойкий винный виноград‟; 

 

- „Виноград 2018. Виноград Маркетт, винный сорт из США‟; 

- „Винный виноград Цитронный Магарача, вино с мускатом‟;

- „Виноград Юлиан и микориза. Биопрепарат MikoLife‟. 

Виноград Тонус. Описание и фото сорта. Купить саженцы

Виноград Тонус отличный выбор для домашнего вина, поскольку вызревает даже в центре Украины и с него получается вино типа Каберне Совиньон.

Купить корнесобственные саженцы винограда высшего сорта с развитой корневой системой и побегом до 1 м, который можно использовать для чубуков, можно у Александра Гергеля в Полтаве. Моб. тел. +38 (050) 18-38-048, +38 (097) 067-42-45. Цена договорная. Пересылка Новой почтой только в Украине.  

На фото ниже показан корнесобственный куст винограда Тонус с первым нормальным урожаем. Кусту 5 год. В 2018 году были сигналки, в 2019 году урожай пропал из-за болезней, а в 2020 получен и Вы видите его на фото, а также можете посмотреть и у видео (ссылка в конце статьи). 

Вот характеристики этой формы винограда из интернета: Виноград ТОНУС ((Августа х амурский) х (Кентавр магарачский х Левокумский)), получен во ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, Россия.

Срок созревания: ранний (125-130 дней). 

Цветок: обоеполый.

Сила роста: среднерослый.  

Масса грозди: 100-400 г. 

Вес ягоды: 3-5 г. 

Форма ягоды: круглая. 

Окраска ягоды: черная. 

Консистенция мякоти: сочная. 

Вкус (привкус) ягоды: гармоничный. 

Сок: неокрашенный. 

Сахаристость: 23%. 

Кислотность: 7-8 г/дм3. 

Дегустационная оценка вина: 7,8 балла, на уровне контрольного Каберне Совиньон. Устойчивость к заболеваниям: – высокая, к милдью 1-1,5 балла, к оидиуму – 2 балла. Устойчивость к морозу: - 28ºС.

Главное требование, которое предъявляют к винным сортам винограда это возможность получать из урожая вино требуемого качества, причем без добавления сахара если это вино должно быть сухим. Для этого грозди таких сортов винограда должны вызревать полностью, что выполняется далеко не со всеми сортами в центральной части Украины и более северных регионах. 

Как показал опыт выращивания Александром Гергелем в городе Полтава, виноград Тонус вызревает. С его урожая получается прекрасное красное сухое домашнее вино качества как Каберне Совиньон. Поэтому, кто ищет сорт винограда для сухого красного домашнего вина, рекомендую обратить внимание на этот сорт винограда. 

У видео „Виноград Тонус – ранний винный сорт. Отзыв винограде 2020‟ показан первый нормальный урожай на корнесобственном кусту пятилетнего возраста. Ко 2 сентября ягоды вызрели. Измеренная сахаристость сока составила 23%. ТОНУС хороший виноград и из него получается хорошее домашнее вино. 

Для приобретения саженцев или черенков смотрите видео версию каталога на ►YouTube канале.  

Рекомендую также посмотреть следующие публикации: 

- „Виноград Кудерка. Зимостойкий винный виноград‟; 

 

- „Виноград 2018. Виноград Маркетт, винный сорт из США‟. 

Винный виноград Изабелла – морозостойкий виноград

Isabella wine grapes - frost-resistant grapes

Виноград Изабелла, универсальный сорт с высокой устойчивостью к морозам, грибковым заболеваниям и ягодами с изысканным ароматом и нежным вкусом.

Этот сорт винограда на Полтавщине можно встретить повсеместно. На дачах и приусадебных участках им озеленяют беседки, навесы для стоянки автомобиля, балконы многоэтажных домов (растет до третьего этажа), его можно встретить возле ворот гаражей и на заборах.

Фото 1. Грозди винограда Изабелла

Изабелла – винный виноград позднего срока созревания (150-180 дней / тепловая напряженнсть 3100ºС), поэтому у нас он, как правило, до технической зрелости не вызревает. Но сорт интересный. При хорошем лете к концу сентября ягоды уже немного сладкие и многие из него делают домашнее вино с добавлением свекольного сахара и даже спирта. Хочу сказать, что такой винный напиток получается у некоторых даже очень вкусный с приятным сортовым ароматом и привкусом.

Для изготовления сухого вина, виноград Изабелла, выращенный на Полтавщине не подходит из-за низкого сахаронакопления. Кроме домашнего вина из него делают соки и варенье.

Есть и такие владельцы дач и приусадебных участков, у которых Изабелла растет, как декоративное растение озеленяющее беседку или навес над стоянкой для автомобиля. Чисто для тени, а урожай зимой поедают птички. При этом внимание у уход за такими кустами минимален, только весной вырезаются сухие побеги, да и то не всегда.

Самое интересное, что такие неухоженные кусты растут, плодоносят и почти не болеют и один из них у моего соседа по даче. Стоит такая кудла уже лет 20 и озеленяет металлическую бочку для води на 3 куба и часть забора, а хозяин только приезжает убирать урожай и говорит, что делает из него домашнее вино. За качество говорить не буду, его вина не пробовал, а у других бывало и хорошее.

Грибковыми болезнями этот куст в отдельные годы болеет очень сильно. Поражаются оидиумом в основном листья в период созревания ягод, так что к концу сентября грозди висят, а листьев нету (засохли). Опрыскиваний ему естественно никто не проводит.

Ореол выращивания винограда сорта Изабелла очень широк. Мой знакомый выращивает его даже в Рязанской области и говорит, что урожай даже вызревает, когда кусты не болеют и лето не очень дождливое. В 2013 году из-за дождей от милдью пропали все листья и урожай, но в следующем все как будто наладилось и даже без химобработок.

На фото 1 показаны грозди этого сорта. Откуда он взялся?

Сорт винограда Изабелла появился естественным скрещиванием двух других сортов Лабруска и Винифера (V. labrusca x V. vinifera) в Северной Америке. Синонимы: Fragola, Seksarda, Albany Surprise.

Назван сорт в честь Изабеллы Гиббс, в саду которой были обнаружены темные ягоды винограда американским селекционером Вильямом Принс в 18 веке. Он первый оценил изысканный аромат и утонченный нежный вкус ягод этого винограда. В Украине появился в 50-х годах прошлого столетия. 

Листья у Изабеллы темно-зеленого цвета, снизу зеленовато-белые, но часто бывают и серые с густым войлочным опушением. По величине листья средние и крупные, трехлопастные. Черешковая выемка открытая, сводчатая, с острым дном.

Цветок обоеполый. Кусты сильнорослые, побеги вызревают хорошо, укореняемость черенков отличная.

Грозди небольшие, массой 140 г, почти цилиндрической, а иногда и цилиндро-конической формы с небольшими крыльями, среднеплотные, иногда рыхлые.

Ягоды средней величины, круглые или овальные, черного цвета, с сизым оттенком и обильным восковым налетом.

Сахаристость сока 16-18%, кислотность 6-7 г/л.

Кожица толстая, прочная. Мякоть слизистая, с сильно выраженным земляничным ароматом. 

Урожайность в промышленных насаждениях 60-75 ц/га. Сорт винограда Изабелла отличается устойчивостью против грибковых болезней и филлоксере.

Зимостойкость также высокая, что позволяет на Полтавщине выращивать его как неукрывной. 

Наиболее подходят для выращивания Изабеллы слабоизвестковые плодородные почвы, хотя хорошо растет и плодоносит на черноземах, суглинках и песке в самых разных климатических зонах.

При засухе у кустов Изабеллы снижается сила роста, и могут опадать листья. Во избежание создания благоприятных условий для развития грибковой болезни милдью не следует допускать сильной загущенности побегов. Сорт винограда Изабелла дает плодоносные побеги даже из спящих почек на старой древесине и из замещающих, поэтому даже при вымерзании глазков на плодовых стрелках урожай всегда будет.

Обрезка рекомендуется короткая и средняя. Более качественный урожай получают при умеренной нагрузке и прореживании листьев.

На своей родине в США, даже в тех районах, где преимущественно выращивают гибриды с V. labrusca (Великие озера, Нью-Йорк) сорт Изабелла давно вытеснен другими гибридами. 

Зеленые побеги, листья и ягоды винограда сорта Изабелла обладают рядом полезных и лечебных свойств. Однако при изготовлении вина из ягод этого сорта в процессе брожения наряду с этиловым спиртом может, происходит образование метилового спирта, который является ядом. В Италии были зафиксированы смертные случаи от употребления такого вина. По этой причине в Европе Изабелла не выращивается, хотя в странах СНГ имеются и промышленные насаждения. Урожай используется для потребления в свежем виде и приготовления ординарных вин со специфичным изабельным запахом и привкусом. 

Рекомендую также посмотреть следующие посты:

- „Виноград Изабелла синий виноград‟, видео;

- „Виноград Мариновский – винный сорт. Отзыв Якушенка В.Е.‟;

- „Виноград Кудерка. Зимостойкий виноград для вина‟;

- „Виноград 2018. Виноград тип Плечистика, неукрывной винный‟;

- „Виноград 2018. Виноград Маркетт, винный сорт из США‟. 

Домашнее вино Виноград Маркет Дегустация из урожая 2020г.

Home wine. Marquette Grapes. Tasting from the harvest of 2020.

Данные полученные при дегустации домашнего вина из винограда Маркетт дают возможность виноградарям правильно сделать выбор сорта для посадки.

При выбора сорта винограда для посадки на вино важно знать какое будет это вино. Техниче-ский сорт винограда Маркетт из США появился в Европе и Украине совсем недавно. Благодаря высокой морозостойкости (заявлена минус 36ºС), раннему сроку созревания (потребительская зрелость около 110 дней, техническая порядка 140 дней), высокое сахаронакопление (до 26-27%) этот сорт быстро завоевал популярность среди любителей выращивать виноград и делать домашнее вино даже без знания, а какое вино из него получится, какой его вкус.

Фото 1. Грозди винных сортов винограда Маркетт и винограда Кудерка.

Поэтому посадившие этот сорт виноград с большим нетерпением ждали урожая в достаточном количестве, чтобы изготовить хоть немного вина на пробу и ответить на вопрос: „А стоит его выращивать и расширять посадки? И вот первый такой урожай в городе Полтава Владимиром Бровко был получен в 2019 году. В 2018 году были получены сигнальные грозди, и мы тогда с ним сняли видео про этот сорт винограда (ссылка для просмотра публикации в конце этой).

Следует сказать, что сорт быстро вступает в плодоношение и на 4-й год посадки был получено достаточно ягод, чтобы приготовить 6 литров вина. Вид грозди винограда Маркетт показан на фото 1, а полученного вина на фото 2. Фото 2. Бутылка с домашним вином из винного сорта винограда Маркетт На фото 1 приведены также грозди широко распространенного в Украине винного сорта вино-града Кудерка. Как видим, внешний вид гроздей очень похож, а ягоды по размеру и цвету фак-тически одинаковые. Очень близки они и по вкусу, хотя ничего земляничного в вкусе их сока нет. Виноград Маркетт получен в результате скрещивания восьми европейских и североамериканских сортов. То есть, это межвидовый гибрид. 

Отличаются эти два сорта в первую очередь сроками созревания. Маркетт в Полтаве в 2019 году начал окрашиваться в средине июля, а в начале августа был уже сладким, и его можно было кушать. Кудерка в это время только начала синеть и сладость в ягодах начала чувствоваться в начале сентября. У винограда Кудерка более высокая кислотность сока, порядка 15-17 г/л, а у винограда Маркетт порядка 6-8 г/л, поэтому он на вкус более сладким. Кроме того сок у вино-града Маркетт слабо окрашен, еле розовый. У винограда сорта Кудерка сок окрашен сильно, темно-красного цвета.

Вино из винограда Маркетт при приготовлении по красному методу, выдержке на мезге в течении 3-5 дней получается насыщенное, темно-рубинового цвета, в массе почти черное (см. фото 2), то есть такое как и из винограда Кудерка. Домашнее Вино по белому методу не делали, поэтому и сказать про него нечего.

На дегустацию было представлено сухое домашнее вино из винограда Маркетт урожая 2019 года полученного в городе Полтава и приготовлено Владимиром Бровко по красному методу. Чисто сброженый сок, без каких-либо добавок в виде сахара и спирта. Для сравнения было представлено и мое домашнее вино из винограда сорта Кудерка полученное таким же способом.

Вкус обоих вин простой с небольшим сортовым ароматом, однако в послевкусии домашнего вина из винограда Маркетт присутствует хорошо выраженный вкус Изабеллы. В целом вино пить приятное и 6 литров было с удовольствием выпито в течении рождественских праздников гостями Владимира. 0,5 литра было подарено и мне для проведения повторной дегустации и снятии видео, которое Вы и можете посмотреть:

Рекомендую посмотреть также следующие публикации:

- „Виноград 2018. Виноград Маркетт, винный сорт из США‟;

- „Домашнее вино из винограда, дегустация вина урожая 2015 г.‟;

- „Выдержка и хранение домашнего вина‟;

- „Домашнее виноградное вино. Горечь вина. Ответ на вопросы‟. 

Домашнее виноградное вино. Горечь вина. Ответ на вопросы

Homemade grape wine. Bitterness of wine. Answer to questions

Домашнее виноградное вино иногда удается с горечью. Некоторые домашние виноделы считают причиной добавления сахара в сусло при брожении. А так ли это?

Автор этого видео делится собственным опытом приготовления домашнего сухого вина из винограда сорта Кудерка урожая 2019 года, проводит его дегустацию, а также отвечает на вопросы подписчиков канала и в частности на такой вопрос: „От чего появляется горечь в вине?‟.

Смотрите также следующие посты:
- „Домашнее виноградное вино Горечь вина‟;

- „Домашнее вино из винограда. Ответы на вопросы. Ч.1‟;

- „Секреты домашнего виноделия из винограда. Часть 1‟;

- „Домашнее вино. Снятие с осадка и ответы на вопросы. Мошки‟. 

Домашнее вино из сладкого винограда пораженного морозом

Homemade wine made from sweet grapes

Домашнее вино из сладкого винограда сорта Кудерка урожая 2015 пораженного утренним заморозком и второе вино из виноградного жмыха, воды и сахара

Сюрприз природы или такие прогнозы. В тот период стояла прекрасная погода, днем свыше 20ºС, ночью около 10ºС тепла. И в воскресенье 20 сентября по прогнозу метеослужб на полтора месяца вперед мороз не предвиделся. Конечно, винный сорт винограда Кудерка уже вызрел, и урожай можно было снимать для приготовления домашнего вина. Многие мои друзья-дачники так и поступили, но хотелось, чтобы виноград набрал больше сахара, ведь спешить было некуда, погода стояла прекрасная.

Фото винограда после поражения морозом

Но в понедельник все поменялось. Хоть прогноз и показывал на ночь с понедельника на вторник мороз до минус 7ºС, но ехать убирать урожай уже было некогда. В общем, большого вреда этот мороз не принес. Лоза на кустах уже вызрела, поразились полностью листья и немного ягоды.

Уборка урожая состоялась в субботу 26 сентября. Ягоды стали приторно сладкие, мягкие и при малейшем притрагивании лопались. Как раз то, что нужно для вина. Руки и тара, все было липкое от сахара в соке. Опасения были за дрожжи, вдруг после поражения ягод морозом сусло не будет бродить.

27 сентября состоялась закладка вина. Делали вдвоем я со своим другом Иваном Павловичем. Давили виноград ногами в тазике прямо во дворе дома при температуре воздуха около 10 ºС., затем емкость с суслом занесли в подсобку. И что вы думаете. Брожение началось сразу, и продолжалось на мезге в подсобном помещении без отопления до следующей пятницы. Емкость 60 л была по боках закутана старым одеялом, а сверху накрыта полотенцем.

В пятницу 2 октября отделили сок от жмыха, и в бутылях поставили на продолжение брожения. Поскольку сок был очень сладкий, то сахар решили в сусло не добавлять, а делать сухое домашнее вино.

В качестве затвора использовали куски полиэтилена (простой пакет) и денежную резинку (смотри фото). Газ образующийся при брожении надувает пленку, и выходит наружу под резинкой, давление под пленкой падает и резинка сдавливает горловину бутыля не пропуская воздух во внутрь.

Немного не угадали с уровнем сусла в бутыли. Пока температура в помещении была около 15ºС брожение было тихое, а когда начали топить, температура поднялась в помещении, брожение усилилось и немного сусла вышло наружу. Такого, конечно, допускать нельзя, а если случилось, то бутыль и горловину сверху нужно вымыть сразу после обнаружения „микроаварии‟, а пленку заменить на чистую. Я специально показал именно эту бутыль с так называемое „микроаварией‟. Дальше изготовление вина будет идти по известной и описанной технологии (ссылки внизу под статьей).

Из жмыха решили сделать второе вино. В прошлом году делали чачу, но не понравилось, перевод продукта. Поэтому в этом 2015 году только вино. Многие считают второе вино плохим, а напрасно, второе вино на вкус и цвет получается не хуже первого, а по крепости, как правило, и превосходит первое.

Технология приготовления следующая. Отжатый на прессе жмых имеет вид коржей. Их мы размяли, и поместили в емкость, в которую затем влили чистую не минеральную колодезную воду (можно из родника) без подогрева и кипячения. Вливаем столько, сколько отжали сока. В этом случае было отжато сока 30 л, вот и воды влили тоже 30 л.

Добавили сахар. Мы не любим сладкие вина, поэтому добавили сахар из расчета около 150г/л (4,5 кг/30л). Можно добавить и 300 г/л, тогда будет вино очень сладкое. Кому как нравится. 

Сахар добавляли двумя порциями. Примерно половину (2,5 кг) растворили в 2 литрах горячей воды и влили в емкость со жмыхом и водой и хорошо перемешали. Емкость помещаем возле батареи (в любое теплое место) и закутываем одеялом. Брожение началось в тот же день. 2 раза в сутки тщательно перемешивали деревянной палкой сусло с жмыхом. Вторую порцию сахарного сиропа влили через два дня, когда брожение начало затухать, а еще через 4 дня после прекращения интенсивного брожения сусло отделили от жмыха и разлили по бутылям для продолжения медленного брожения.

В качестве затворов использовали перчатку, поскольку на тот момент денежных резинок под рукой не оказалось. Потом перчатку заменили на полиэтиленовую пленку и денежную резинку. Процесс брожения прошел тогда успешно и в последующие годы я пользуюсь именно таким воздушным затвором. Про изготовление домашнего вина из винограда Кудерка урожая 2015 г., а также ответы на вопросы заданные мне в комментариях и на электронную почту смотрите видео (ссылка ниже).

Как видим, из видео примороженный виноград сорта Кудерка вполне пригоден для изготовления сухого домашнего вина. Из отжатого жмыха примороженного винограда процесс изготовления второго вина тоже идет нормально. А что из этого получится, увидим после завершения технологического процесса.

Смотрите также следующие посты:
- „Домашнее вино из винограда Кудерка урожая 2015‟;

- „Вино десертное домашнее, сладкое домашнее вино виноградное‟;

- „Домашнее вино, воздушный затвор для вина‟;

- „Домашнее вино. Ч.1. Давим виноград‟;

- „Домашнее вино. Ч.2. Отделяем сок от мезги‟. 

Домашнее вино из винограда. Ответы на вопросы. Ч.3

Homemade wine from grapes. Answers on questions. Part 3

Домашнее вино из винограда удается. Продолжение ответов на вопросы подписчиков моего канала на YouTube „Виноград и сад на даче‟.

Вот ответы на следующие вопросы касающиеся добавление сахара в бродящее сусло.

9. КАК ДОБАВЛЯТЬ САХАР В ИГРАЮЩЕЕ СУСЛО? 

Добавлять сахар в играющее сусло нужно порциями, величина которых определяется рецептом и опытом винодела, однако порция добавляемого сахара не должна превышать 50 – 70 г/л. При большом содержании сахара в сусле бактерии не могут его перерабатывать и брожение прекращается.

Фото бутылей с суслом при брожении

Если по рецепту вы добавляете воду или делаете вино из жмыха, то сахар можно растворить в небольшом объеме теплой воды и добавить полученный раствор в сусло. Если воды не добавляете, то порцию сахара высыпаете в сусло и хорошо перемешиваете до полного его растворения.

Первый раз сахар добавляют сразу после измельчения ягод. При этом нужно каждый день контролировать хотя бы на вкус, сколько его в сусле. Следующую порцию добавляете, когда брожение немного затихает и сусло становится не слишком сладким по сравнению с предыдущей пробой.

Добавляют сахар порциями как в сусло со жмыхом, так и после отделения сока от жмыха сразу или в процессе затихающего бурного брожения.

Например, вы делаете полусладкое домашнее вино из жмыха вызревшего винограда сорта Кудерка. В конечном итоге требуется внести сахара 200 г/л тремя порциями (60-70) г/л. Выдержка на мезге 3-4 дня.

Первую порцию всыпали сразу и хорошо размешали. Брожение пошло очень бурное. На второй день пробуете на вкус, и если сладость сока уменьшилась почти до нейтрального состояния, то всыпаете вторую порцию. Когда брожения утихнет, идет но небурное на 3-ий или 4-й день то отделяете сок от жмыха и всыпаете третью порцию сахара.

10. МОЖНО ЛИ ДЕЛАТЬ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДНОГО ЖМЫХА? 

Можно и многие делают такое, так называемое второе вино, а на некоторых винзаводах делают даже третье и четвертое. Некоторые считают это за жлобство, а некоторые перегоняют второе вино на самогон или так называемую чачу.

Я делаю второе вино всегда, и из винограда Кудерка оно мало чем отличается от первого и чтобы получалось такое вино, есть некоторые нюансы:
- сорт винограда должен быть очень насыщенным. Этому требованию удовлетворяет сорт винограда Кудерка и Маркет, а вот с Плечистика он уже не такой и второе вино удается более светлое;
- первое отделение сока от жмыха, именно сока, воды здесь нет, делаю слабым;
- жмых сразу после отделения сока заливаю водой, добавляю сахар и ставлю на брожение;
- количество добавляемой воды равно количеству отделенного сока. Дальше все по рецепту.

11. МОЖНО ЛИ В СОК СО ЖМЫХОМ ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ И СКОЛЬКО? 

Можно конечно. Воду в сок со жмыхом сразу после измельчения ягод в небольшом количестве (5-10%) добавляют для снижения кислотности сусла и достижения нужного соотношения кислота/сахар (определяется рецептом и состоянием ягоды).

Многие домашние виноделы считают, что для приготовления вина важен только сахар, но это не так. Важное значение имеет не только сахар, но и соотношение сахар/кислотность, поэтому для вина и выведены специальные технические или винные сорта.

Воду также добавляют и в жмых для приготовления второго вина. Количество также определяется рецептом. Я, при слабом отжатии сока добавляю воды столько, сколько было отобрано сока. Чем меньше добавляете воды, тем насыщеннее и вкуснее будет вино. Второе вино многие переганяют на чачу, а другим оно нравится. Как говорится у каждого свой вкус. 

Начало СМОТРИТЕ В Ч.1 публикации „Домашнее вино из винограда. Ответы на вопросы‟.
Продолжение следует.

Смотрите также следующие посты:

- „Вино десертное домашнее, сладкое домашнее вино виноградное‟;

- „Домашнее вино. Ч.1. Давим виноград‟;

- „Домашнее вино. Ч.2. Отделяем сок от мезги‟;

- „Секреты домашнего виноделия из винограда. Часть 1‟. 

Домашнее вино из винограда. Ответы на вопросы. Ч.2

Homemade wine from grapes. Answers on questions. Part 2.

Домашнее вино из винограда удается. Продолжение ответов на вопросы подписчиков моего канала на YouTube „Виноград и сад на даче‟.

6. В КАКИХ ЕМКОСТЯХ НУЖНО ВЫДЕРЖИВАТЬ СОК НА МЕЗГЕ? Для выдерживания сока на мезге при приготовлении вина в современных домашних условиях лучше всего подходят емкости типа кастрюль или бочек из материала не вступающем во взаимодействие с соком, например, из: дуба, нержавейки, стали покрытой эмалью, алюминия, пищевой пластмассы, стекла. Эмалированные кастрюли с изношенной или побитой эмалью использовать нельзя.

Фото 1. Домашнее виноделие.

С давних времен у виноделии используются дубовые бочки и глиняные сосуды (у Грузии называются квеври).
Дубовая бочка идеально подходит для этой цели, однако, это удовольствие дорогое, но если можете себе позволить это, то пожалуйста. Однако следует помнить, что дуб оказывает сильное влияние на вино и новые бочки используют для кратковременной выдержки иначе вино примет вкус дубовых опилок. Поэтому для длительного хранения используют старые бочки.

Объем емкостей определяется количеством винограда, который подлежит переработке и составляет от 3 л (стеклянная банка) до 100 – 200 л (бочки). Можно использовать и различные стеклянные бутли с широким горлом объемами 10, 20 или 30 л. Я использую кастрюли из нержавейки объемом 60 л. Квеври закопанные в землю у Грузии бывают свыше 3000 л.

7. МОЖНО ЛИ ДЕЛАТЬ ВИНО НА УЛИЦЕ И СТАВИТЬ ЕМКОСТИ С СУСЛОМ НА СОЛНЦЕ?

Делать вино вне помещения можно, если позволяют погодные условия. В нашей местности в сентябре погода неустойчивая, с утренними заморозками. При таких условиях хорошего вина не получится, поэтому я вино делаю в помещении.

Для нормального брожения нужна температура сусла свыше 20°С. Давлю виноград и отделяю сок от жмыха вне помещения. На фото 1 показан урожай винограда, фрагменты процесса отделения сока от жмыха и бутли с соком, однако здесь происходило и давление винограда. В соответствующих видео это показано. Все это было на открытом воздухе при температуре 15-18°С. Для начала нормального брожения такая температура недостаточна. Поэтому кастрюля с жмыхом и соком или бутли с соком заносятся в помещение с температурой выше 20°С и накрываются.

Можно ли ставить емкости с суслом на солнце? Если кастрюля и бутли накрыть, и выдерживать их на солнце для подогрева то конечно можно. При брожении сусла выделяется тепло и хорошо укрытые емкости или бутли можно оставить и вне помещения, если ночью не слишком холодно.

При этом нужно учесть еще тот момент, что вначале брожение очень бурное, идет выделение тепла и большого количества газа, которому нужно куда то выходить.

8. НУЖНО ЛИ ДОБАВЛЯТЬ САХАР В СУСЛО И СКОЛЬКО?

Если вы делаете натуральное домашнее вино, то сахар добавлять не нужно, но для этого нужен полностью вызревший виноград, ягоды которого накопили достаточно сахара.

В средней части Украины и более северных районах редко, какие технические сорта полностью вызревают и многие используют недозревший виноград, а для компенсации недостатка сахара в ягодах добавляют свекольный.

Количество добавляемого сахара определяется рецептом. Для получения полусладкого вина крепостью 9-12°С достаточно добавить 100 – 150 г/л, а для десертного вина крепостью 13-14°С сахара используют 300 г/л. Возможно есть рецепты и с большим количеством добавляемого сахара.

Начало СМОТРИТЕ В Ч.1 публикации „Домашнее вино из винограда. Ответы на вопросы‟.

СМОТРЕТЬ ДАЛЬШЕ. 

 Смотрите также следующие посты:
- „Домашнее вино. Ч.1. Давим виноград‟;

- „Домашнее вино. Ч.2. Отделяем сок от мезги‟;

- „Секреты домашнего виноделия из винограда. Часть 1‟. 

Домашнее вино из винограда. Ответы на вопросы. Ч.1

Homemade wine from grapes. Answers on questions. Part 1 

Домашнее вино из винограда удается, ответы на вопросы подписчиков моего канала на YouTube „Виноград и сад на даче‟.

Август – сентябрь месяцы созревания винограда, уборки урожая, приготовления домашнего вина из него. В этот период поступает и наибольшее количество вопросов по приготовлению вина. Вот шестнадцать наиболее часто задаваемых в этом году вопросов:

1. Когда снимать ягоды винограда с кустов для приготовления домашнего вина?
2. Нужно ли мыть виноград и обрывать с гребней?
3. Чем давить ягоды или грозди винограда на вино?
4. Можно ли делать домашнее вино без выдержки на мезге?
5. Сколько дней нужно выдерживать сок на мезге?
6. В каких емкостях нужно выдерживать сок на мезге?
7. Можно ли делать вино на улице и ставить емкости с суслом на солнце?
8. Нужно ли добавлять сахар в сусло и сколько?
9. Как добавлять сахар в играющее сусло?
10. Можно ли делать вино из виноградного жмыха?
11. Можно ли в сок со жмыхом добавлять воду и сколько?
12. Сколько сахара надо добавить в сусло при добавлении воды?
13. Нужно ли добавлять сахар, если сок после отделения жмыха на вкус сладкий?
14. Как часто нужно переливать вино в процессе брожения?
15. Какой затвор применить: перчатку или водяной?
16. Как хранить готовое домашнее вино?

Фото 1. Уборка виноград сорта Кудерка на вино

ОТВЕТЫ:

1. КОГДА СНИМАТЬ ЯГОДЫ ВИНОГРАДА С КУСТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА?

Убирать урожай винограда на вино нужно полностью вызревший. В описаниях технических сортов указывают два срока созревания. Первый это когда ягода становится пригодная для потребления в свежем виде, то есть уже сладкая. Второй срок созревания указывают для уборки урожая на вино. Классические технические сорта, например, такие как Каберне, Рислинг, Пино-Нуар и др. сладкими уже становятся в конце августа. Однако на вино уборку урожая делают в конце сентября – начале октября.

В средней части Украины для вина нужно садить ранние и очень ранние сорта винограда. Такие сорта как Платовский или Кристалл съедобными становятся в начале августа, а для вина их можно снимать с кустов в средине сентября. На моей даче сорт Кудерка становится уже сладким в конце августа, а уборку урожая я провожу в конце сентября начале октября. Хорошее красное домашнее вино получается с винограда сорта Маркетт из США.

Очень хорошо, когда ягода попадает под осенние заморозки. Сок с мороженного винограда отделяется лучше и вино удается вкуснее. И еще один важный момент. В процессе созревания на ягодах образуются винные дрожжи, и если пойдет дождь, то он их смывает. Поэтому виноград на вино нужно снимать до дождя или через несколько дней, когда они образуются снова.

Фото 2. Виноград Кудерка снят с куста

2. НУЖНО ЛИ МЫТЬ ВИНОГРАД И ОБРЫВАТЬ С ГРЕБНЕЙ?

Для процесса брожения сусла в нем должны присутствовать две вещи, а именно дрожжи и сахар. Дрожжи образуются на ягоде в процессе созревания, однако это дикие дрожжи и перестают работать при достижении концентрации спирта в сулее от 9 до 12%. Обычно домашнее вино приготавливают, используя эти дикие дрожжи, и ягоду не моют. Сорвали, подавили и на брожение.

Можно виноград и помыть, тогда для брожения необходимо заранее приготовить закваску дрожжей или использовать сухие винные дрожжи выпускаемые промышленностью. Купит их можно по интернету.

Закваску делают так. Примерно за неделю до основной уборки урожая снимают немного ягоды (2-3 кг), не моя давят ее и ставят на брожение. Через пару дней в бродящее сусло добавляют еще такую же порцию подавленного немытого винограда. Так пару раз. Полученное бродящее сусло затем вливают в подавленный мытый виноград или в сок, если вино приготавливают по белому методу.

Сахар имеется в соке ягоды, ведь она должна быть на вкус сладкая. С зеленой кислой ягоды хорошего вина не сделаешь, даже при добавлении свекольного сахара.

Нужно ли обрывать ягоду с гребней? Можно и оборвать, но процесс трудоемкий, хотя при этом в вашем вине не будет пауков и другой живности, которая сидит в гроздях. Даже хорошо моя паука оттуда вы не выгоните. Обычно этого не делают, а давят грозди винограда не моя целиком. Грязь и птичий помет, которые имеются на гроздях, осядут в осадок в процессе брожения сусла.

3. ЧЕМ ДАВИТЬ ЯГОДІ ИЛИ ГРОЗДИ ВИНОГРАДА НА ВИНО?

Старинный метод давления винограда на вино ногами. Сам процесс хорошо показан в художественном фильме „Укрощение строптивого‟, где Андриано Челентано давит грозди в большой деревянной бочке. Я использую именно этот способ, смотрите публикацию „Домашнее вино. Ч.1. Давим виноград, видео‟ (ссылка в конце публикации).

Некоторые считают способ давить виноград ногами негигиеничным или брезгуют, а потому используют разные механические механизмы и приспособления, например, насадка на дрель у виде штыря с поперечной пластинкой на конце у виде пропеллера. Давит такая штука ягоду хорошо, однако при этом возможно разрушение виноградной косточки, что вину придает некую горечь.

Для отделения сока от мезги я пользуюсь ручным прессом (смотрите „ДОМАШНЕЕ ВИНО, отделяем сок от мезги, видео‟).

Фото 3. Ручной пресс

Фото 4. Выдавливаемый сок вытекает из пресса

Хороший способ отделения сока от мезги с помощью полипропиленового мешка (можно белый из под сахара). Для этого предварительно нужно подготовить мешок, веревку и место с приспособлением поднятия мешка. Это может быть блочок прикрепленный к потолку или ручная таль.

Отделяют сок так. Мешок вставляете в емкость для сусла и наполняете его подавленным виноградом процентом на 80-90. Затем с помощью веревки, блочка или тали подымаете мешок над емкостью и закрепляете. Сок под действием силы тяжести сам стечет в емкость за 2-3 часа.
4. МОЖНО ЛИ ДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ВИНО БЕЗ ВЫДЕРЖКИ НА МЕЗГЕ?

Домашнее виноградное вино можно делать по белому или красному методу. При приготовлении вина по белому методу, сок от мезги отделяют сразу без выдержки на мезге, а по красному методу сок выдерживают на мезге некоторое время.

В процессе выдержки сока на мезге полезные вещества из шкурки переходят у сок, что приводит к окрашиванию и насыщению последнего. Особенно это видно для сортов винограда, сок которых неокрашенный или слабо окрашенный, хотя ягода окрашенная, например, синего цвета.

Если делать вино по белому методу то вино получается цвета сока ягоды. Кроме того сок от жмыха по белому методу отделяется хуже, чем по красному. Это тоже нужно учитывать и применять хороший пресс.

5. СКОЛЬКО ДНЕЙ НУЖНО ВЫДЕРЖИВАТЬ СОК НА МЕЗГЕ?

Время выдержки сока на мезге может быть от 2 дней до недели и определяется рецептом или опытом винодела. Если делать вино без добавления сахара, то на мезге его достаточно выдержать 3-4 дня, когда бурное брожение домашнего вина начинает затихать.

Для информации. Кахетинская технология (Грузия) предусматривает выдержку вина в подземных квери до уборки урожая в следующем году. К этому времени жмых оседает на дно, вино выбирают, Грузин по лестнице залезает в сосуд, чистит и моет его. Собранный урожай давят прямо над горловиной квери и все по новой уже веками.

Продолжение СМОТРИТЕ в публикации „Домашнее вино из винограда. Ответы навопросы. Ч.2‟. 

Смотрите также следующие посты:
- „Домашнее вино. Ч.1. Давим виноград‟;

- „Домашнее вино. Ч.2. Отделяем сок от мезги‟;

- „Секреты домашнего виноделия из винограда. Часть 1‟.