Домашнее вино Виноград Маркет Дегустация из урожая 2020г.

Home wine. Marquette Grapes. Tasting from the harvest of 2020.

Данные полученные при дегустации домашнего вина из винограда Маркетт дают возможность виноградарям правильно сделать выбор сорта для посадки.

При выбора сорта винограда для посадки на вино важно знать какое будет это вино. Техниче-ский сорт винограда Маркетт из США появился в Европе и Украине совсем недавно. Благодаря высокой морозостойкости (заявлена минус 36ºС), раннему сроку созревания (потребительская зрелость около 110 дней, техническая порядка 140 дней), высокое сахаронакопление (до 26-27%) этот сорт быстро завоевал популярность среди любителей выращивать виноград и делать домашнее вино даже без знания, а какое вино из него получится, какой его вкус.

Фото 1. Грозди винных сортов винограда Маркетт и винограда Кудерка.

Поэтому посадившие этот сорт виноград с большим нетерпением ждали урожая в достаточном количестве, чтобы изготовить хоть немного вина на пробу и ответить на вопрос: „А стоит его выращивать и расширять посадки? И вот первый такой урожай в городе Полтава Владимиром Бровко был получен в 2019 году. В 2018 году были получены сигнальные грозди, и мы тогда с ним сняли видео про этот сорт винограда (ссылка для просмотра публикации в конце этой).

Следует сказать, что сорт быстро вступает в плодоношение и на 4-й год посадки был получено достаточно ягод, чтобы приготовить 6 литров вина. Вид грозди винограда Маркетт показан на фото 1, а полученного вина на фото 2. Фото 2. Бутылка с домашним вином из винного сорта винограда Маркетт На фото 1 приведены также грозди широко распространенного в Украине винного сорта вино-града Кудерка. Как видим, внешний вид гроздей очень похож, а ягоды по размеру и цвету фак-тически одинаковые. Очень близки они и по вкусу, хотя ничего земляничного в вкусе их сока нет. Виноград Маркетт получен в результате скрещивания восьми европейских и североамериканских сортов. То есть, это межвидовый гибрид. 

Отличаются эти два сорта в первую очередь сроками созревания. Маркетт в Полтаве в 2019 году начал окрашиваться в средине июля, а в начале августа был уже сладким, и его можно было кушать. Кудерка в это время только начала синеть и сладость в ягодах начала чувствоваться в начале сентября. У винограда Кудерка более высокая кислотность сока, порядка 15-17 г/л, а у винограда Маркетт порядка 6-8 г/л, поэтому он на вкус более сладким. Кроме того сок у вино-града Маркетт слабо окрашен, еле розовый. У винограда сорта Кудерка сок окрашен сильно, темно-красного цвета.

Вино из винограда Маркетт при приготовлении по красному методу, выдержке на мезге в течении 3-5 дней получается насыщенное, темно-рубинового цвета, в массе почти черное (см. фото 2), то есть такое как и из винограда Кудерка. Домашнее Вино по белому методу не делали, поэтому и сказать про него нечего.

На дегустацию было представлено сухое домашнее вино из винограда Маркетт урожая 2019 года полученного в городе Полтава и приготовлено Владимиром Бровко по красному методу. Чисто сброженый сок, без каких-либо добавок в виде сахара и спирта. Для сравнения было представлено и мое домашнее вино из винограда сорта Кудерка полученное таким же способом.

Вкус обоих вин простой с небольшим сортовым ароматом, однако в послевкусии домашнего вина из винограда Маркетт присутствует хорошо выраженный вкус Изабеллы. В целом вино пить приятное и 6 литров было с удовольствием выпито в течении рождественских праздников гостями Владимира. 0,5 литра было подарено и мне для проведения повторной дегустации и снятии видео, которое Вы и можете посмотреть:

Рекомендую посмотреть также следующие публикации:

- „Виноград 2018. Виноград Маркетт, винный сорт из США‟;

- „Домашнее вино из винограда, дегустация вина урожая 2015 г.‟;

- „Выдержка и хранение домашнего вина‟;

- „Домашнее виноградное вино. Горечь вина. Ответ на вопросы‟. 

Снятие вина с осадка в домашних условиях и дегустация

Removing wine from sludge at home and tasting

Снятие вина с осадка выполняется просто с помощью гибкой полимерной трубки и опоры, на которой она закрепляется, после переливания вино дегустируется.

Конечно, можно снять вино с осадка (перелить) и без крепления трубки к палке (опоры, чтобы та была ровной). Но, если просто вставить гибкую трубку, не закрепленную на опоре в бутыль с вином, то трубка в ней изгибается. При этом возможны варианты: трубка или не опускается на нужную глубину или захватывает часть осадка вскаламучивая его. Применение такого простого приспособления исключает эти неприятности.

Фото. Снятие бродившего сусла с осадка проведено

Трубку на палке нужно закрепить таким образом, чтобы палка выступала за край трубки на величину немного больше чем толщина осадка в бутыли. Осадок видно если посмотреть с боку бутыли на ее дно.

Переливание вина в процессе брожения делают несколько раз. Первый раз примерно через месяц после установки бродильника обязательно, а затем в зависимости от интенсивности брожения через 2-4 месяца.

Следует помнить, что когда ставится бродильник, винное сусло играет интенсивно, и поэтому специально оставляют от ¼ до 1/3 бутыли свободной, чтобы сусло не пошло наружу. Через месяц интенсивность брожения падает очень сильно и такого количества воздуха в бутыли уже не только не нужно, но и вредно, из-за его избытка может пойти уксусное брожение.

Кроме того, при переливании вина его количество в бутыли уменьшается (часть уходит с осадком) и при этом тоже увеличивается количество воздуха.

Поэтому, в бутыль после переливания нужно добавлять вино из других бутылей, а если таких нет, то вино после переливания перелить в емкости с меньшим объемом. В какой-то книге по виноделию было написано, что в бутыль для уменьшения воздуха можно насыпать шариков из стекла или отожженной глины. Впрочем, неважно как, а воздуха после каждого переливания нужно оставлять все меньше, а когда брожение закончиться, то вино наливают под самую крышку и бутыль или бутылки закрывают герметично.

Так и в нашем случае. Так, если вы смотрели „ДОМАШНЕЕ ВИНО, отделяем сок от мезги, видео‟ то видели, что сусло на брожение было поставлено в двух бутылях: 20 и 10 л наполненных до 3/4 объема. После первого переливания (через месяц) от бутыли 10 л пришлось отказаться, и ставить сусло на дображивание в одной бутыли объемом 20 л и двух банках по 3 л. Произошла естественна убыль вина в осадок.

Хранить вино нужно при низкой, но положительной температуре. Полученное на этом этапе вино является живым продуктом и для длительного хранения в литературе его рекомендуют пастеризировать, но я такого никогда не делал. До трех лет в холодном погребе полностью вызревшее вино в герметично закупоренных бутылках храниться и так. Пробовал хранить до пяти лет в бутылках из-под шампанского, но неудачно, пошло в уксус.

Неудачно оказалось хранение на протяжении 3 лет и в 20 литровом бутыли, но вовремя спохватились и перегнали на чачу. Получили 5 литров напитка крепостью 45ºС с виноградным привкусом и не совсем приятным запахом даже после второго перегона с отбором голов и фильтрацией сивушных масел. К экспериментам охота отпала.

ДЕГУСТАЦИЮ нужно проводить в процессе каждого перелива, при этом контролируется прозрачность сусла (вина), цвет, вкус, наличия процесса брожения. В вине, которое не выигралось до конца, после переливания активизируются процессы брожения и это чувствуется во вкусе. Такое вино нужно ставить на дображивание.

Очень хорошо и наглядно процесс брожения контролировать стеклянными бродильниками по разностью уровня воды в трубках. Хирургическая перчатка или „винная крышка‟ (водяной затвор в виде крышки на банку) проконтролировать тонкости брожения не позволяют.

Смотрите также следующие посты:

- „Виноградное домашнее вино. Дегустация, сульфитация, хранение‟;

- „Вино десертное домашнее, сладкое домашнее вино виноградное‟;

- „Домашнее вино из сладкого винограда пораженного морозом‟;

- „Домашнее вино. Ч.1. Давим виноград‟;

- „Домашнее вино. Ч.2. Отделяем сок от мезги‟. 

Виноградное домашнее вино. Дегустация, сульфитация, хранение

Grape home wine. Tasting, sulphation, storage

 Отжали сок винограда и заложили вино. Без таких процессов как переливание (снятие с осадка) дегустация не обойтись, хотя сульфитацию и пастеризацию можно и не делать.

Автор видео проводит дегустацию вина из винограда сорта Кудерка после 3 переливания, а также вина из винограда сорта Русский Конкорд выдержанного в погребе 19 лет. Кроме этого он отвечает также на вопросы подписчиков канала, касающиеся таких про-цессов приготовления виноградного домашнего вина как: сульфитация, пастеризация и хране-ние (кратковременное и длительное).

Смотрите также:

 - „Домашнее вино.Ч.1. Давим виноград‟;

 - „Секреты домашнеговиноделия из винограда. Часть 2‟;

 - „Домашнеевиноградное вино Горечь вина‟;

 - „Сливовая настойка,домашняя настойка из сливы. Ч.1‟;

 - „Домашнее вино,воздушный затвор для вина‟.