Вино десертне домашнє, солодке домашнє вино виноградне

Вино десертне домашнє, солодке домашнє вино із винограду міцністю до 20º без кріплення спиртом можна приготувати по рецепту Сергія Горбатюка

Цим рецептом з Вами ділиться аматор-виноградар і любитель домашнього виноробства Сергій Горбатюк із Житомирської області, Україна. 

Сергій Горбатюк стверджує, що його рецепт ні чим кардинально не відрізняється від інших. Як він робить вино. Обриває виноград. Виноград мити не можна інакше змиються природні дріжджі на шкірці ягід. Саме тому він грони просто опускає у воду і легенько їх прополіскує. 

Фото процесу. Виноград + зняття з кущів + прополіскує грони + обриває ягоди + давить + віджимає + бродіння і переливання = ВИНО готове 

Навіщо він обриває ягоди з гребенів, тому що гребені в суслі придають вину смак терпкості. Декому такий смак подобається, а йому ні. Потім ягоди ретельно давить у мисці товкучкою, перебирає вміст миски руками, щоб всі ягоди були подавлені. Все передавлене виливає в бідон чи емальовану каструлю і додає один літр води із колодязя. І так все передавлює.

Набирає із бідона півлітрову баночку отриманої суміші соку і мезги. В неї всипає велику ложку цукру і ставить на тепле місце на добу. Через добу виливає цю суміш з банки назад в бідон чи каструлю. Це робиться для того,щоб запустити процес бродіння. Не треба давати в мезгу багато цукру, дріжджі ще слабі і процес бродіння може припинитися. 

Сік з мезгою в бідоні чи каструлі стоїть днів п’ять. Бідон чи каструлю щільно закривати не треба. Якщо кришка прилягає щільно, то потрібно щось підмостити з однієї сторони, щоб була можливість виходити газам, які утворюються в процесі бродіння. 

Кожен день, один чи два рази потрібно перемішувати сусло в бідоні, так як шкірки з ягід винограду піднімаються до верху. (Є процес приготування виноградного оцту, коли мезгу, що піднялася до верху не чіпають. Тоді через де який час виноградний сік починає прокисати із-за того, що не дихає).

І так, через п’ять днів беремо друшляк і вибираємо із бідона всі шкірочки і кісточки, тобто щоб у бідоні залишився один сік і густа маса на дні. Все що залишилося добре перемішуємо і розливаємо по банкам чи бутлям, у кого що є. У Сергія поки бутлів не було, то він все розливав по банках об’ємом 3 л, при цьому до верху не доливав сантиметрів на 5 – 7. 

В розлитий по банкам сік додаємо цукор. Він не зважує цукор, а користується міркою, якою є літрова банка. Якщо сік солодкий, то дає в нього цукру трохи менше літра. Якщо виноград кислий, то дає в нього повну банку цукру. Все на смак і на око. 

Хтось може сказати, що цукру забагато, але він любе вино з приємним смаком і кріплене. А багато цукру саме це і забезпечує. Вино удається не кислим, а солодким. Багато цукру забезпечує гарне бродіння, а значить і міцність вина, близько 17º. Два рази по пів бокала і почуваєш себе трохи п’яненьким. 

Так, засипає цукор в банки і ретельно мішає, щоб цукор розчинився. Дивиться, щоб банки були не повні сантиметрів на 4. Якщо сусла багато відливає, якщо мало то доливає. 

В якості затвора Сергій використовує хірургічну перчатку. Недоліком затвору перчатка є те, що при бродінні вона забруднюється, її погано мити і вона може стати джерелом інфекції. Тому замість перчатки краще використовувати поліетиленову плівку. Плівка і грошова резинка відмінний повітряний затвор. У випадку забруднення плівка міняється на нову. 

Ставимо наші банки або бутлі в тепле місце. Сусло (майбутнє вино) стоїть і броде до тих пір поки перчатка не впаде. Поліетиленова плівка при бродінні надувається невеличкою півкулею, а при припиненні бродіння трохи втягується в горловину бутля чи банки. 

Бродіння може тривати від п’яти днів до двох тижнів. Як тільки перчатка упала, чи плівка втягнулася у горловину банки, то це значить, що бродіння припинилося. Тоді сусло потрібно перелити (зняти з осаду) за допомогою силіконової трубки (не гумової, вона може ввійти в контакт с вином із-за вже не малого вмісту спирту і дати дивний присмак). 

Переливання (знімання з осаду). Банку с вином, акуратно, щоб не скаламутити дріжджі, що осіли і масла на дні, ставлю на стіл. Чиста трьохлітрова банка ставиться на підлогу. Опускаємо один кінець силіконової трубки в банку з вином так, щоб її кінець не доставав до осаду на дні банки. Другий кінець підсмоктав, опускаємо в порожню банку. Вино самопливом переливається. Оскільки банка буде не повна, то слід долити вина із другої банки. 

Банка, в якій знаходиться перелите вино, повинна бути не повною десь на сантиметр –півтора. Закриває банку щільною кришкою і ставить на два тижні, в прохолодне місце. Через два тижні процес переливання повторює. На цей раз осаду буде менше. До речі, осад йому не потрібен і він його викидає, хоча це винні дріжджі. Їх можна висушити і використовувати для приготування вина з митого винограду. 

Вино стоїть знову тижнів два або три, можна і більше, щоб випали всі осади і винний камінь. Звичайно, часу для того, щоб винний камінь випав в осад повністю малувато але, хватить, щоб осіла більша його частина.

Тепер вино розливається по пляшкам і ставиться в прохолодне місце, на місяць як мінімум. В пляшках залишається трішки повітря. Пляшки закупорюються пробками. Через місяць чи можна і більше, вино можна дегустувати (пити). 

Перед споживанням, налийте вино в бокал і сколихніть бокал круговими рухами декілька разів і дайте вину хоча б декілька секунд для того, щоб воно подихало і розкрило весь свій смак. Вино виходить приємне, ні в якому разі не нудотне, кріпке і смачне. 

Дивіться також наступні пости: 

- „ Самогон із винограду. Рецепт Якушенка В.Є.‟; 

- „ Домашнє вино. Виноград Маркетт. Дегустація із урожаю 2020р.‟.