Порівняння форм: винограду Бананас і винограду Сицилія

Порівняння виноградів: Бананас і Сицилія дозволяє вияснити, а який виноград посадити, яка форма винограду краще для посадки на дачі.

Для порівняння ці форми винограду обрані із-за крупних нарядних грон жовтого кольору и практично одночасно над раннього строку дозрівання в місті Полтава. Основні гідності цих нових форм винограду – нарядний вигляд крупних грон з ягодами шикарного гармонічного сортового смаку. Для порівняння на фото 1 показані грони цих форм винограду, а також грони на кущах (фото 2, 3). 

Фото 1. Порівняння грон винограду Бананас і Сицилія 

Фото 2. Грони винограду Бананас на кущі 

Фото 3. Виноград Сицилія 

Всі фото, показані на цьому посту, зроблені на присадибному винограднику Олександра Гергеля в місті Полтава 18 серпня 2020 року. Грони на дату знімання врожаю фото, які достигли споживчої зрілості. 

Виноград Бананас привитий на кореневласному кущі столового винограду. Кодрянка (2 рукава 6-и рукавного віяла) і це фото другого врожаю. Прищепі третій рік. 

У винограду Сицилія кореневласний кущ, у віці 5 років третій врожай. Грони на момент фотографування достигли споживчої зрілості, що цілком відповідає строкам, заявленим оригинаторами як для Полтави в центральній частині України.

Для вияснення гідностей цих сортів, розглянемо їх характеристики, взяті із Інтернету. 

Назва форми:                                      Бананас                                    Сицилия 

Селекціонер:                                   Писанка О.М.                            Бурдак А.В. 

Батьківська пара:                      Подарок Запоріжжю х        Новий Подарок Запорожжю х 

                                                                Велес                                       Деметру 

Квітка:                                                    Ф.Ж.                           обох статей (обоєполий) 

Строк дозрівання, днів:                    115 – 120                                    115 – 125 

Сила росту кущів:                                          с  и  л  ь  н  о  р  о  с  л  і 

Грони:                                                    циліндро-конічні іноді з крилом 

Маса грон, г:                                     700 – 2000                                  700 – 1500 

Маса ягід, г:                                        10 – 14                                        15 – 20 (25) 

Розмір ягід, мм:                                    32х45                                          29х41 

Форма ягід:                                             видовжена округло-циліндрична 

Окраска ягід:                                         жовта                                  молочно-біла 

Консистенція м’якоті:                          м’ясиста, хрустка, шкірка з’їдається 

Смак ягід:                                 фруктовий гармонічний             з легким мускатом 

Стійкість до захворювань:                         с   е   р   е   д   н   я 

Стійкість до морозу:                             -23°С (потрібне укриття на зиму).

Полученные Александром ягоды крупные. По размерам они примерно равные, как и по весу. На фото 4 показаны ягоды при взвешивании. Вес их составил свыше 13 г. 

Фото 4. Взвешивание ягоды винограда Бананас и Сицилия 

Форма ягод у всех трех форм оригинальная и интересная. В обоих, форм удлиненная, но у Бананаса как бы бочкообразная, а у Сицилии ягоды сосковидные (фото 4). На Сицилию есть нарекания, что ягоды трескаются, но у Гергеля этого не было. 

По величині і формі грони майже однакові, а от смак їх відрізняється дуже, але в обох формах чудовий, гармонічний. У Бананаса смак унікальний, фруктовий з нотками похожими на смак не то банана не то дині. Я не знаю більше сортів з подібним смаком. В смаку ягід Сицилії присутній легкий мускат. М’якоть м’ясисто-соковита з деякою невеликою різницею в щільності, хрустка, яка прямо тане в ротовій порожнині, шкірка з’їдається і при їді не відчувається. 

Отримані грони по масі находились в основному в межах заявлених оригінаторами, однак у Бананаса були грони вагою 2,2 і навіть 2,35 кг, що виходить за значення вказаних в описі (700 – 2000 г). Більше кілограма були грони і у Сицилії, 1600 г, що також більше значення вказаного оригінатором. Це природно, адже форми нові, а їх тестуванням займаються любителі котрі отримали посадковий матеріал.

Як видно із фото 1 грон запилення у них проходило нормально. Стійкість до грибкових хвороб і морозу приблизно однакові. Виноградник у О. Гергеля обробляється фунгіцидами, а на зиму лоза вкривається. Тому грибкових хвороб не спостерігалось. Також не було і підмерзань лози зимою. Обидві форми гарно переносять зворотні замороки після підняття лози на шпалеру, а також весінні вранішні заморозки після набухання бруньок на початку росту бруньок при обробці їх за добу до морозів Препаратом 30 Д або Амінофростом. 

Порівняння і огляд цих форм винограду, дивіться у відео: 

- „Какой виноград посадить: Бананас или Сицилию?‟; 

- „Виноград 2020. Виноград Бананас селекции Писанки О.М.‟; 

 

- „DIВиноград Сицилия селекции Бурдака А.В. Отзыв винограде 2020‟.  

Виходячи з вищесказаного, трудно віддати перевагу якійсь із цих двох ранніх форм винограду. Обидві форми гарні і все залежить від смакових уподобань. Але слід сказати, що на форму винограду Сицилія є нарікання про розтріскування ягід, хоча у О. Гергеля такого ще не було. Купити саджанці або живці (чубуки) можна у Олександра Гергеля. Моб. тел. для замовлення +38 (050) 18-38-048, +38 (097) 067-42-45. 

Рекомендую також подивитися наступні пости: 

- „ Виноград Айсберг. Опис, фото і досвід вирощування в Полтаві‟;

- „Зимостійкі і смачні кишмиші в Полтаві. Порівняння сортів. Вип.1‟. 

 

- „Який виноград посадити. Порівняння сортів. Вип.2‟; 

Домашнє вино. Виноград Маркетт. Дегустація із урожаю 2020р.

Дані отримані при дегустації домашнього вина із винограду Маркетт дають можливість виноградарям правильно зробити вибір сорту для посадки.

При виборі сорту винограду для посадки на вино важливо знати яке буде це вино. При виведенні нового сорту в науково-дослідному інституті обов’язково роблять вино і проводять дегустаційну оцінку, а отримані бали наводять в описі сорту. Сорт винограду Маркетт прийшов до нас із США і ці дані відсутні. Звичайно я не дегустаційна комісія, але свої враження про домашнє вино з винограду Маркетт вискажу нижче. Надіюсь вони сприятимуть в правильному виборі сорту для посадки. 

Фото 1. Грони винних сортів винограду Маркетт і винограду Кудерка. 

Технічний сорт винограду Маркетт із США появився в Європі і Україні зовсім недавно. Дякуючи високій морозостійкості (заявлена мінус 36ºС), ранньому строку дозрівання (споживча зрілість близько 110 днів, технічна порядку 140 днів), високій цукристості соку (до 26-27%) цей сорт швидко завоював популярність серед любителів вирощувати виноград і робити домашнє вино навіть без знання, а яке вино з нього вийде, який його смак. 

Тому посадивши цей сорт винограду з великим нетерпінням чекали врожаю в достатній кількості, щоб приготувати хоч небагато вина на пробу і відповісти на питання: „А варто його вирощувати і збільшувати посадки? І ось перший врожай в місті Полтава Володимиром Бровко був отриманий в 2019 році. В 2018 році були сигнальні грони. Тоді ми з ним зняли відео про цей сорт винограду (посилання для перегляду публікації в кінці статті).

Слід сказати, що сорт швидко вступає в плодоношення і на 4-й рік після посадки було отримано достатньо ягід, щоб приготувати 6 літрів вина. Вигляд грон винограду Маркетт показано на фото 1, а отримане вина на фото 2. 

Фото 2. Пляшка з домашнім вином із винного сорту винограду Маркетт 

На фото 1 приведені також грони широко розповсюдженого в Україні винного сорту винограду Кудерка. Як бачимо, зовнішній вигляд грон обох сортів дужу похожий, а ягоди по розміру і кольору фактично однакові. Дуже близькі вони і за смаком, хоча нічого суничного в смаку їх соку немає. Виноград Маркетт отриманий в результаті схрещування восьми європейських і північноамериканських сортів. Тобто, виноград маркетт є міжвидовий гібрид.

Відрізняються ці два сорти в першу чергу строками дозрівання. Маркетт в Полтаве в 2019 році начал офарбовуватися в середині липня, а на початку серпня був вже солодким, і його можна було їсти. Кудерка в той час тільки починав синіти, а солодкість в ягодах почала відчуватися на початку вересня. У винограді Кудерка більш висока кислотність соку, близько 15-17 г/л, а у винограду Маркетт 6-8 г/л, тому він на смак більш солодкий. Крім того сік у винограду Маркетт слабо забарвлений, слабо рожевий. У винограду сорта Кудерка сік забарвлений сильно, темно-рубінового кольору. 

Вино із винограду Маркетт при приготуванні по червоному методу, витримка на макусі 3-5 днів удається насичене, темно-рубінового кольору, в масі майже чорне (див. фото 2), тобто таке як і з винограду Кудерка. Домашнє вино по білому методу не робили, тому і сказати про нього нічого.

На дегустацію було представлено сухе домашне вино із винограду Маркетт врожаю 2019 року отримане в місті Полтава і приготовлено Володимиром Бровко по червоному методу. Чисто зброджений сік, без будь-яких домішок у вигляді цукру і сприту. Для порівняння було представлено і моє домашнє вино із винограду сорту Кудерка отримане таким же способом. 

Смак обох вин простий з невеликим сортовим ароматом, однак в післясмаку домашнє вина із винограду Маркетт присутній добре виражений смак Ізабелли . В цілому вино пити приємне і 6 літрів було з задоволенням випито на протязі різдвяних свят гостями Володимира. 0,5 літра було подаровано і мені для проведення повторної дегустації, яка показана у відео: 

„Домашнее вино. Виноград Маркетт. Дегустация вина‟. 

Рекомендую подивитися відео про винні сорти винограду: 

- „ Вино десертне домашнє, солодке домашнє виновиноградне‟;

- „Зимостійкий виноград для арки. Виноград Кудерка, Маркетт, Мариновський. Ч.2‟. 

 

- „Самогон із винограду. Рецепт Якушенка В.Є.‟. 

Виноградний кущ і його окремі органи. Суцвіття, квітки, грони. Ч.4

СУЦВІТТЯ, КВІТКИ, ВУСИКИ винограду. Квітки у виноградної рослини утворюють складну кисть, волоть (метелку).

Нижче на фото показані всі ці зелені частини виноградного куща, а саме: Суцвіття і квітки (фото 1, 2); зав’язі різних сортів винограду (фото 3); грони (фото 4 і 5), коронка пагона з вусиками. 

Фото 1. Суцвіття винограду Анюта на початку цвітіння. В середині квітки розкрилися, а на краях ковпачки ще не скинуті. Квітки обох статей (обоєполі) 

Фото 2. Частина суцвіття винограду сорту Лора/Флора. Квітки функціонально жіночі 

Фото 3. Зав’язі винограду різних сортів. Суцвіття при цвітінні пишні, а от після зав’язі ягід можуть стати і ріденькі, наприклад як у Галахада. 

Фото 4. Грона винограду Галахад дозріла і заповнилась великими ягодами, тоді як після зав’язі була дуже ріденька. 

Фото 5. Частина грони винограду Лора. Незважаючи на жіночу квітку запилення проходить без проблем. Грони в більшості випадку середньо-щільні. 

Фото 6. Коронка пагона винограду Бешевський з вусиками. 

Так як по походженню і будівлі квітки вусики – однотипні органи, то при недостачі живлення квітки перетворюються у вусики, а вище вусика квітки ніколи не закладаються.

Квітки у більшості сортів бувають обох статей (жіночі і чоловічі), функціонально жіночі і чоловічі. 

Безнасінні сорти мають нормальні квітки обох статей з відповідними анатомічною будовою сім'япочки, відсутність насіння обумовлені нездатністю сім'япочки до запліднення із-за дегенерації зародкового мішка. 

Оптимальні умови проростання пилку створюються, коли повітря нагріто до 30°С. При температурі нижче 15°С, запліднення не відбувається.

В умовах Полтавщини цвітіння винограду зазвичай починається в кінці травня, при ранній весні в середині, а буває і на початку червня (наприклад, так було в 2011 і 2021 роках). Із сортів, що ростуть на моєму дачному винограднику, першими починають цвісти Кудерка і Муромець, через декілька днів квітне Восторг, далі Кеша-1 (Талісман), RF-65, ще через тиждень Кодрянка, Страшенский, Галахад, Лора, Ландиш, Лія. Закінчує цвітіння Оригінал. Весь період цвітіння розтягується майже на 4 тижні. Дена температура повітря при цьому як правило знаходиться в інтервалі 24 – 28°С. 

Після цвітіння при сприятливій погоді починається інтенсивний ріст ягід, особливо це виражено у технічних сортів, наприклад Кудерки. Її ягоди дуже швидко, буквально на протязі 3 тижнів достигають свого максимального розміру. Ягоди крупноягідних столових сортів (Талісмана, Страшенского, Кодрянки, Восторга, Лори і інших) спочатку ростуть не так швидко як Кудерки. Їх ріст пришвидшується в період дозрівання.

В літературі відмічається опадання зав’язі винограду під час інтенсивного росту ягід, яке, за звичай визвано нехваткою живлення рослин, затіненням грон, засухою і т.п. Однако на своєму винограднику на дачній ділянці я такого не спостерігав. 

Рекомендую подивитись наступні пости: 

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Ч.1. Корінь ‟. 

 

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Надземна частина. Ч.2. Стебло ‟. 

 

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Надземна частина. Ч.3. Листя‟. 

- „ Виноград Подарок Ірині. Опис, фото і досвід вирощування‟.

Виноградний кущ і його окремі органи. Надземна частина. Ч.3. Листя

ЛИСТЯ винограду грає дуже важливу роль в житті і розвитку виноградного куща. Лист – фабрика отримання поживних речовин в результаті фотосинтезу. Є листя – є врожай, немає листя – немає врожаю.

В листках формуються складні органічні сполуки, необхідні для росту і розвитку рослин. Цей процес називається фотосинтезом і проходить під впливом сонячної енергії із вуглекислого газу, води і мінеральних речовин, які поступають від кореня. 

Фото 1. Молоді листки на початку розпускання бруньки винограду Клубничний. Характерне забарвлення ізабельних сортів яке з ростом листка змінюється. Подібний окрас листки на пагоні на початку росту також у такого сорту винограду як кишмиш Юпітер США, Лідія і інших ізабельних сортів. 

Фото 2. Листок винограду Клубничний через 2 – 3 тижня після появи. Червоне по краях зійшло і весь листок зверху став зеленим. З внутрішньої сторони опушення збереглося 

Фото 3. Молоді листки на початку розпускання бруньки винограду Адмірал селекції Бурдака. Червоний окрас не хвороба а признак сорту так як і у Клубничного. 

Фото 4. Листок винограду Адмірал через 4 тижні після розпускання. Червоний окрас зійшов і він став яскраво зеленим. Через 3 – 4 тижня стане більш темнішим. 

Фото 5. Коронки пагонів винограду Адмірал через 4 тижні після розпускання бруньки. Молоді листочки мають бронзовий відтінок. 

Листки винограду дуже різноманітні по формі, окрасу, який також змінюється по мірі їх росту в процесі вегетації. На фото 1 – 5 показані листки винограду Клубничний і винограду Адмірал тоді тільки коли вони появляються і через деякий час. 

Освітленість листя грає величезну роль в процесі фотосинтезу. Листок в тіні значно гірше асимілює, тому на пагонах всередині сильно загущених кущів закладаються безплідні бруньки. В листках на південній стороні куща виробляється в декілька разів більше крохмалю, ніж на північній.

Внесення в грунт органічних добрив збільшує вміст вуглекислого газу на винограднику і тим самим сприяє збільшенню фотосинтезу. Втрата листя від грибкових захворювань веде до зниження не тільки кількості, але і якості врожаю. Всі агротехнічні заходи на винограднику повинні бути направлені на збільшення продуктивності листового апарату рослини. 

Рекомендую подивитись наступні пости: 

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Ч.1. Корінь ‟. 

 

- „ Виноградний кущ і його окремі органи. Надземна частина. Ч.2. Стебло ‟.

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Суцвіття,квітки, грони. Ч.4‟.

Виноградний кущ і його окремі органи. Надземна частина. Ч.2. Стебло

НАДЗЕМНА ЧАСТИНА (стебло виноградної рослини) складається із штамба, рукавів і обростаючих частин.

Плодова частина куща складається із пагонів минулого року, обрізаних на різну довжину (від 4 до 20 вічок). Її елементи мають лози, стрілки, дуги, батоги. Якщо однорічний пагін обрізати на 1-3 бруньки, його називають сучком. Сучок потрібен, щоб отримати сильні пагони, із яких на наступний рік буде сформована нова плодова ланка, або для заміни старих малопродуктивних рукавів. 

Фото коронки пагона винограду з молодими листочками і вусиками 

Обростаючими частинами куща винограду є зелені пагони, що розвиваються із зимуючих вічок. Пагін винограду має міжвузля і вузли, на яких знаходяться супротивно розташовані листя, суцвіття і вусики. В пазусі листа формується пазушна брунька, яка в рік вегетації розвивається в пагін – пасинок. У основи пасинка закладається зимуюче вічко, яке має найбільш розвиту центральну бруньку, і декілька заміщаючих.

Брунька – це зародиш пагона, ріст і розвиток якого відбудеться весною наступного року. Крім бруньки, закладаються в пазухах листя на однорічних пагонах. На виноградній рослині є бруньки і на багаторічній деревині, так називаємі сплячі бруньки. При цьому розрізняють пагони, які виходять із сплячих бруньок корнештамба та пагони із надземної частини куща. Перші називаються порослевими, а другі – вовчками. Порослеві і вовчкові пагони як правило безплідні і використовуються для формування і заміни рукавів куща. 

Наступною особливістю виноградної рослини є її асиметрична будова, яка різко виражена на однорічному пагоні, що визрів. Асиметричність будови пагона характеризується неоднаковим ступенем розвитку його різних сторін: спинної, черевної, жолобчастої і плоскої. Черевна і спинна сторони тягнуться на протязі всього пагона не змінюючи свого положення. До черевної сторони відклоняється вічко, а до спинної – вусик. Над вічками розташована жолобчаста сторона міжвузля, протилежна їй плоска.

Весною, коли повітря нагрівається до плюс 10°С починається ріст пагонів. Літом, коли температура становиться вище 45°С, ростові процеси пригнічуються. Верхівка пагона, що називається коронка (див. фото вище), є індикатором ростових процесів. Якщо пагін росте – коронка загнута вниз, як на фото. Якщо пагін випрямлений – значить його ріст припинено. Передчасне припинення росту пагона в літній період пов'язаний з настанням несприятливих умов (частіше всього засухи). 

 Рекомендую подивитись наступні пости:

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Ч.1. Корінь‟. 

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Надземначастина. Ч.3. Листя‟.

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Суцвіття,квітки, грони. Ч.4‟.

Виноградний кущ і його окремі органи. Умови життя. Корінь. Ч.1

Виноградний кущ. Корінь, стебло, вічка, бруньки, листя, суцвіття, квітки, ягоди и вусики – все це частини виноградного куща, його окремі органи.

Виноградний кущ як рослина складається із вегетативних і генеративних органів. Корінь, стебло і листя відносяться до вегетаційних органів, а суцвіття, квітки, ягоди і насіння – до генеративних. 

Фото 1. Фото здорових коренів саджанців винограду 

КОРІНЬ винограду забезпечує рослину водою і мінеральними речовинами, котрі вмісті з продуктами фотосинтезу листя є основою процесів живлення, росту і розвитку. Розташування надземних органів в горизонтах грунту обумовлені характером багатьох агротехнічних прийомів при вирощуванні виноградної лози. Величина кореневої системи, її потужність в значній степені визначає розвиток надземної частини куща, його плодоношення і врожайність. 

Весняний ріст останньої відзначається початком розпускання бруньок, підсилений же ріст і розгалудження коренів проходить на протязі всього періоду формування листової поверхні куща. Основними факторами умов росту, які впливають на кореневу систему і її розвиток, є температура і вологість грунту. 

Ріст кореневої системи починається при температурі грунту 6-8°С, а активне коренеутворення проходить в інтервалі температур від +13 до +18°С. В залежності від погоди на Полтавщині такі умови наступають через один – два тижня після паски у другій половині квітня – початку травня.

При температурі грунту 24-36°С наступають найбільш оптимальні умови росту коренів і в цей час швидкість їх росту найбільша (може досягати 12мм за добу). При більш високих температурах ріст коренів пригнічується. Найбільш несприятливим періодом для життя кореневої системи є зимовий період. При промерзанні грунту до мінус (5-6)°С спостерігається ушкодження кореневої системи для більшості європейських сортів. 

Підщепні сорти більш стійкі морозу. Їх корені витримують температуру до мінус 10°С нижче нуля, а сорти амурського винограду і до мінус (11-12)°С.

Другим, немаловажним фактором, який впливає на розвиток кореневої системи, є вологість грунту. Вологість грунту 70-80% від повної ємності вологи являється оптимальною. Надлишкова вологість гальмує ріст коренів, так як затримує доступ кисню з повітря, викликає анаеробні мікробіологічні процеси гниття. 

На родючих, рихлих і достатньо вологих грунтах основні корені розташовуються не дуже глибоко, мають добре розгалужену систему, котра складається із великої кількості тонких і коротких відгалужень які живлять рослину. На тощій і сухих грунтах основні корені глибокі і досягають іноді 14 м в глибину, де находять більш сприятливі для живлення горизонти.

 Рекомендую подивитись наступні пости:

- „Винограднийкущ і його окремі органи. Надземна частина. Ч.2. Стебло‟.

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Надземначастина. Ч.3. Листя‟.

- „Виноградний кущ і його окремі органи. Суцвіття,квітки, грони. Ч.4‟.

Самогон із винограду. Рецепт Якушенка В.Є.

Самогон із винограду являється одним із кращих міцних алкогольних напоїв домашнього приготування і являється сировиною для приготування домашнього коньяку.

Цим рецептом зі мною поділився Василь Євдокимович Якушенко в процесі дегустації напою його приготування. Оскільки напій оказався високих смакових якостей, то з його дозволу я ділюсь рецептом з Вами. 

Виноградну горілку в різних місцевостях називають по різному: чача, граппа, ракія, кизлярка і т.д. Зазвичай її виготовляють з макухи, які отримують при приготуванні домашнього вина або соків. 

Фото процесу. Виноград визрів + тоді збираємо + давимо + віджимаємо + зброджуємо + перегонка = на горілку 

Є думка, що якщо для приготування чачі використовують макуху, то її можна отримати з винограду любої цукристості і навіть недозрілий. Однак така думка помилкова і як стверджує Якушенко для приготування хорошого самогону треба брати виноград, який повністю визрів з високим вмістом цукру (більше 20 %) в ягодах. Високий вміст цукру самий важливий момент. 

Процес отримання самогону складається з трьох стадій, а саме: 

 - вирощування винограду (можна і купити); 

- приготування домашнього вина з максимальним перетворенням цукру соку при бродінні в спирт; 

- перегонка отриманого домашнього вина на виноградну горілку. 

Як сказано вище основна вимога до винограду – це повне визрівання і висока цукристість соку ягід. Немає значення який смак мають ягоди і приготовлене з них вино. Ягоди можуть бути дрібні, несмачні, а вино кисле. І якщо кисле, то це добре оскільки цукор повністю або майже повністю перетворився у алкоголь.

Звичайно, якщо домашнє вино удається смачне, то його гріх переганяти на самогон. Його треба робити з макухи і осаду, які отримують після відділення соку. Як робити буде описано далі. 

Гарний самогон удається тільки з винограду, який повністю визрів і ягоди накопили достатньо цукру. В залежності від сорту винограду на Полтавщині урожай збирають в період з початку вересня до кінця жовтня. Чим більше накоплять ягоди цукру, тим краще. Ягоди не миють, оскільки, як і для приготування домашнього вина потрібні дріжджі, які знаходяться на них. Якщо пройшов дощ, то зі збиранням врожаю треба почекати дня 3 для накопичення нових дріжджів на ягодах. 

Ягоди можна і помити, але тоді треба застосувати сухі винні дріжджі, які можна придбати по Інтернету.

Далі ягоди подрібнюють. Підходить любий спосіб. Можна з гребінців не обривати, а просто давити ногами, але всі ягоди повинні бути роздавлені повністю. Подавлені грони чи ягоди збираємо в ємність для бродіння (бак, каструлю) виготовлену із матеріалу який не вступає в реакцію з кислотою соку (скло, дерево, нержавіюча харчова сталь, пластик харчовий, емальована з цілою емаллю). Ні в якому разі не використовуйте емальовану ємність зі сколами або зношеною емаллю. Ємність повинна бути заповнена продуктом не більше чим на 2/3 і поставлена в тепле місце, приблизно 20ºС, накрита легкою тканиною. 

При з’єднанні дріжджів на ягодах або внесених сухих з цукром соку починається, як правило, бурне бродіння (ферментація) с підвищенням температури сусла. Витримуємо подавлений виноград 2-3 дня, при цьому мішаємо його кожен день 2 – 3 рази. Коли макуха (шкірка винограду, гребні) спливе коржем, віджимаємо сік від макухи в окрему ємність. Макуху і осад, а це природні дріжджі, що утворилися при бродінні дріжджами на ягодах, не викидаємо. 

В отриманий сік добавляємо воду, цукор і дріжджі по рецепту: 

- сік винограду – 10 л; 

- вода – 20-25 л; 

- цукор – 5 кг; 

- дріжджі – 40 г сухих або 200 г пресованих. 

Дріжджі треба брати спиртові. При застосуванні хлібних буде менший вихід горілки і гірший її смак. Дріжджі спочатку розчиняємо в невеликому об’ємі (приблизно в 1 л теплої води), потім вливаємо в сусло, помішуючи сусло палкою.

Спочатку буде бурне бродіння, яке швидко через 2-3 дня затихає і утворюється брага. Витримуємо брагу в теплому місці 5-7 днів, максимум 10 днів до повного закінчення бродіння. 

При цьому весь цукор переходить в спирт. Контролюємо закінчення бродіння по виду (припиняється виділення газів і брага очищається) і пробуємо на смак. Брага повинна стати кислою. Закінчення бродіння можна контролювати палаючим сірником. При бродінні він горить, по закінченню – тухне. Далі переганяємо на апараті, відсікаємо при цьому „голову ‟ і „хвости ‟ від „тіла‟, тобто горілки. Хвости краще відсікати на рівні 35 – 37º міцності горілки. 

При цьому удається отримати з вказаних по рецепту інгредієнтів 8 л горілки міцністю 50º – 55 º. Зазвичай при приготуванні горілки із цукру на 1 його кілограм і 100 г дріжджів виходить 1 л горілки міцністю 50-55 º. Тобто за рахунок винограду отримуємо додатково 3 л відмінної горілки. 

Макуху і осад (дріжджі). Що робити з ними? Також горілку. 

Макуху повертаємо назад в ємність для бродіння з осадом, добавляємо 20 л води, 5 кг цукру і 40 г дріжджів сухих або 200 г пресованих. Далі повторюємо процес бродіння, як і з виноградним соком. 

На додаток пару слів про виноград. Виноград повинен бути солодким. Чим більше в ньому буде накопиченого цукру, тим краще. Смак і колір соку значення не мають, важно тільки кількість цукру. Для Полтавщини підходять наступні сорти винограду: Восторг, Голубок, Дублянський, Кудерка, Маркет, Платовский, Прим, Потапенко-7 (Амурський прорив, Один), Мариновський, Кристал та інші. 

Рекомендую подивитися відео про винні сорти винограду: 

- „ Вино десертне домашнє, солодке домашнє виновиноградне‟;

- „Зимостійкий виноград для арки. Виноград Кудерка, Маркетт, Мариновський. Ч.2‟.

- „Домашнє вино.Виноград Маркетт. Дегустація із урожаю 2020р.‟.