Вино десертное домашнее, сладкое домашнее вино виноградное

Homemade dessert wine, sweet homemade grape wine

Вино десертное домашнее, сладкое домашнее вино из винограда крепостью до 20º без крепления спиртом можно приготовить по рецепту Сергея Горбатюка

Этим рецептом с Вами делится любитель-виноградарь и любитель домашнего виноделия Сергей Горбатюк из Житомирской области, Украина.

Мой рецепт ни чем кардинальным от других не отличается. Как я делаю вино. Обрываю виноград. Виноград мыть нельзя иначе смоем природные дрожжи на шкурке винограда, и именно поэтому я его просто веточкой (гребешок) опускаю в воду и легонько прополаскиваю. 

Фото процесса. Виноград + убираем + давим + отжимаем + брожение и переливание = ВИНО 

Затем обрываю виноградины с веточки, что бы веточек в сусле не было ибо они, придают вина вкус терпкости. Некоторым такой вкус нравится, мне лично нет. Беру большую, чистую миску и насыпаю в нее половину миски винограда. Все это быстренько расталкиваю толкушкой для картофеля, и затем обязательно передавливаю хорошо все руками, для того что бы шкурки винограда отдали свои соки. Все передавленное выливаю в бидон или эмалированную кастрюлю и до даю один литр воды из колодца. И так все передавил.

Набираю из бидона поллитровую баночку получившейся смеси сока и жмыха и в эту пол литровую баночку добавляю большую ложку сахара и всю эту смесь ставлю в теплое место на сутки. Через сутки выливаю эту смесь обратно в бидон. Для чего это делается, для того что бы запустить процесс брожения. Не надо давать в мезгу много сахара, процесс брожения не должен вовсю происходить в мезге, а только начаться.

Затем вся наша мезга в бидоне стоит дней пять, натягивается. Если у вашего бидона, бочки, или кастрюли просто крышка, которая накладывается то это хорошо. Если крышка плотная на столько, что вообще не пропускает воздух это не очень хорошо, поэтому подложите под один край крышки подложите тонкий предмет; гвоздь или проволоку, чуть воздуха должно попадать, но не много.

Каждый день, один раз перемешиваю содержимое бидона, ибо шкурки с винограда поднимаются к верху. (Есть такой процесс приготовления виноградного уксуса, когда поднявшуюся к верху мезгу не трогают вообще долгое время и виноградный сок начинает прокисать из-за того, что не дышит).

И так, через пять дней берем дуршлаг и выбираем из бидона все шкурочки и косточки, чтобы остался один сок и густая масса на дне. Все оставшееся перемешиваем и разливаем по банкам или бутылям, у кого что имеется. У меня пока бутылей нету, поэтому я все переливаю в трехлитровые банки не доливая до верха сантиметров семь.

В разлитый по банкам сок додаем сахар. Я не меряю сахар килограммами или граммами. Моя мерка это литровая банка. Если виноград сладкий, то даю в него немного меньше литра сахара. Если виноград кислый, то даю в него полную банка сахара.

Кто-то скажет, что это много сахара но, я люблю вино с приятным вкусом и крепленое. А много сахара именно это и обеспечивает. Вино получается не кислым, а сладковатым. И много сахара обеспечивает хорошее брожение, а значит крепость вина.

В этом году в моем вине градусов 17. Два раза по пол бокала и чувствуешь себя немного опьяненным. Так, всыпаю сахар в банки, тщательно все перемешиваю, чтобы сахар растворился. Смотрю, чтобы до верха банки осталось пустое пространство, сантиметров четыре. Если много отливаю, если мало доливаю.

Натягиваю на банку медицинскую перчатку, предварительно тщательно помытую. Затем приматываю перчатку к банке изолентой или обтягиваю резинкой. Можно использовать денежную резинку, которой деньги перетягивают. Пробиваю тонкой иголкой в перчатках по четыре дырочки чуть ниже пальцев. Все, вино подготовлено для брожения.

ПРИМЕЧАНИЕ. Перчатку лучше заменить на полиэтиленовую пленку. Пленка и резинка отличный воздушный затвор.

Ставим наши банки, бутыли в теплое место, и наше будущее вино стоит и бродит до тех пор пока перчатки которые от брожения были вздутые, не спустятся и не упадут. Брожение может длиться от пяти дней до двух недель. Как только перчатки упали, это признак того что наше вино перестало бродить и тогда его нужно перелить с помощью силиконовой трубки (не резиновой, она может войти в контакт с вином из-за уже не малого содержания спирта и дать странный привкус).

Переливание. Банку с вином, аккуратно, чтобы не вскаламутить осевшие дрожжи и масла на дне ставлю на стол, а чистую трехлитровую банку на пол. Опускаю один конец силиконовой трубки в банку с перебродившим вином, не доставая до осадков на дне банки, а второй подсосав, опускаю в пустую банку. Вино самотеком переливается. Поскольку банка будет не полной я доцеживаю вина из другой отбродившей банки.

Банка, в которой находится уже отцеженное вино, должна быть не полной, где-то на сантиметр-полтора. Закрываем банку плотной крышкой и оставляем на две недели, в прохладном месте. Через две недели проделываю точно такой же процесс с переливанием. Этот раз осадка будет меньше. Кстати, осадок нам не нужен и его я выбрасываю, как в первый, так и в остальные разы.

Вино стоит снова недели две, можно три, чтобы выпали все осадки и винный камень. Конечно, времени для того, что бы винный камень выпал в осадок полностью маловато но, хватит, чтобы осела большая его часть.

Теперь вино разливаю по бутылкам и оставляю так же в прохладном месте, на месяц как минимум. В бутылках оставляю чуть воздуха. Бутылки закупориваю пробкой. Через месяц или можно больше, вино можно дегустировать (пить).

Перед употреблением, налейте вино в бокал и всколыхните бокал круговыми движениями несколько раз и дайте вину хотя бы несколько секунд для того, что бы оно подышало и раскрыло весь свой вкус. Вино выходит приятное, ни в коем случае не приторное, крепкое и вкусное.

Смотрите также следующие посты:

- „Домашнее виноградное вино. Горечь вина. Ответ на вопросы‟;

- „Домашнее вино. Ч.1. Давим виноград‟;

- „Домашнее вино. Ч.2. Отделяем сок от мезги‟;

- „Секреты домашнего виноделия из винограда. Часть 1‟. 

Вино десертное домашнее, рецепт Якушенко В.Е.

Home-made dessert wine, recipe Yakushenko V.E.

Домашнее виноградное вино ценный и полезный продукт. Секретами изготовления вина десертного домашнего делится Якушенко Василь Евдокимович.

Эта статья была написана Василием Евдокимовичем на украинском языке и опубликована на сайте под названием „Про вино‟. Здесь приведен перевод этой статьи на русский язык по просьбе читателей сайта.

Вы поразмыслите: виноградники пропали, а вина в магазинах навалом. Ничего не скажешь, химическая наука у нас хорошо развита! Однако, полезны ли ее плоди? Всех закликаю делать вино у себе дома. Кстати, я обхожусь даже без водяных затворов. Бочек у мене тоже нет, ведь классическая технология предполагает обязательное выдерживание в бочках. Я пользуюсь стеклянными бутылями, которые накрыты полиэтиленовыми пакетами, обвязанными резинкой. Избыточная углекислота выходит, кислород внутрь бутылей не попадает благодаря давлению углекислоты.

Фото 1. Якушенко В.Е. делится секретами домашнего виноделия

Для брожения не нужна высокая температура. За три недели активное брожение заканчивается, и нужно вовремя вино снять с осадка и вынести у подвал. Дальше будет тихое брожение. Важный нюанс: теперь бутыль должна быть заполнена полностью, разве что на 2 мм не доставать до края горловины бутыли. Лучше всего накрыть ее стеклом (квадрат на 5-10мм больше наружного диаметра горловины бутыли). Тихое брожение длится три месяца. За это время вино нужно дважды снять с осадка (перелить).

Я приготавливаю вино десертное, не кислое, крепостью до 14°. Чтобы его изготовить нужно знать один секрет. Технология предполагает, что на 10 литров сусла берется 400 г свекольного сахара (ведь у нашему винограде его маловато). Значит, ягоды собирать в сухую погоду, не мыть их, чтобы не смыть природные дрожжи. Сахар сразу не класть, а только одну треть. Когда вино играет, его нужно часто пробовать. Как только почувствуете кислинку – додайте еще одну третью часть сахара. Тогда дрожжевые бактерии набирают силы, а если вбросить весь сахар, когда они еще слабенькие, то вино буде слабое.

Я разделяю эскулапов востока, что впереди всех лечебных мероприятий – вино. Таблетки можно употреблять только тогда, когда вино у вас закончилось. Это не пропаганда алкоголизма. Настоящее вино – ценнейший продукт. Лечение вином называется энотерапией. Ведь оно сильный имунопротектор. Интересно, Что там там, где пьют вино, как у Грузии, Молдавии, алкоголиков меньше чем у некоторых других странах, где отдают предпочтение водке. Я делал вино со всего – малины, земляники, вишен. Однако ни что не может сравнится з виноградным вином.

Ко мне однажды приезжал один философ, то сказал: „У поганого человека вино не получится. Оно живое". Истинные ценители вина утверждают, что его вкус, изменяется, если вы его отвезли на какие-то 300 километров от места изготовления.

Еще мне запомнился один эпизод с передачи „Что? Где? Когда?”, когда ведущий принес бутылку шампанского Шардоне и спросил: „Когда радуется вино?”. Знатоки знали много: и технологию, и историю виноделия, однако на этот вопрос правильного ответа так и не дали. А тем временем вино радуется дважды: коли виноград цветет и когда собирают урожай. Такой вот мистический ответ. Вино не утрачивает своей связи с кустом винограда, с которого изготовлено. Оно живое. Это живой продукт.

…Авторы признаются, сто того дня и они забыли про таблетки, припавши до бокалов с красным трунком богов.

Всем удачи и крепкого здоровья. С наилучшими пожеланиями виноградарь-любитель из с. Мачехи Полтавского района Якушенко Василь Евдокимович.

Я присоединяюсь к пожеланиям Василия Евдокимовича. Выращивайте виноград, делайте домашнее вино, пейте его, но в меру. А какой виноград посадить для домашнего вина читайте статью „Домашнее вино, из винограда, выращенного на Полтавщине‟. Автор перевода Исаенко В.Н. Если виноград на вино покупаете то, сколько его нужно для получения готового продукта смотрите пост „Домашнее вино. Сколько надо винограда на бутыль 20л‟. 

Рекомендую посмотреть:
- „Про вино виноградне‟;

- „Секреты домашнего виноделия из винограда. Часть 1‟;

- „Домашнее вино. Сколько надо винограда на бутыль 20л‟;

- „Домашнее вино. Ч.1. Давим виноград‟;

- „Домашнее вино, воздушный затвор для вина‟.